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Lois.; Cerise de Monlmorency à gros fruit 

 Duh. 



<î. p. capr. poUigyna Ser. Fleurs très 

 nombreuses ordiiiaireriienlpolygynes ; fruits 

 réunis par 2-3 5 sur un niênie pédicule, 

 à chair pâle; feuilles glanduleuses à la base. 

 Cerise à bouquet Duli. 



£. P. capr. multiplex Ser. Fleurs demi- 

 pleines ou pleines, blanches, à pistil sou- 

 vent foliacé; fruits rares, d'un rouge pâle , 

 à chair mince très acide. Cerisier à fleurs 

 demi-doubles Duh.; Cerisier à fleurs doubles 

 Lois. 



Ç. P. capr. persiciflora Ser. Fleurs plei- 

 nes, roses. Cerisier à fleurs de Pêcher Lois. 



V). p. capr. variegata Ser. Feuilles pana- 

 chées de b\mc. Cerisier à feuilles panachées 

 Lois. 



0. p. capr. GnoUa Ser. Fruit globuleux- 

 déprimé, pourpre- noir, à chair rouge. Grosse 

 griotte noire tardive Lois.; Griotte à l'eau- 

 de-vie , Cerise du Nord Lois. ; Griotte à ra- 

 tafia. Cerise à petit fruit noir Duh.; Petite 

 griolte à ratafia, Cerise à très petit fruit noir 

 Duh.; Griotte d'Allemagne Duh. ; Griotte 

 commune, Griotlier Duh.; Grosse Griolte Le 

 Herr.; Griotte ou Cerise de Prusse Lois.; 

 Griotte ou Guindoux de Poitou Le Berr. ; 

 Griotte de Por-lugalDah. ; Cerise à la feuille 

 Duh.; Griotte d'Espagne Le Berr. 



i. P. capr. cordigera Ser. Fruit globu- 

 leux-ovale cotnprimé, à chair rouge. Cerise- 

 Guigne Duh ; Griotte-Guigne , Cerise d'An- 

 gleterre Lois. ; Griotte ou Cerise-cœur Le 

 Berr. 



On attribue généralement l'introduction 

 en Europe des Cerisiers cultivés à Lucullus 

 (68 ans avant J.-C), qui les aurait appor- 

 tés de Cérasonte; c'est de là que viennent 

 même les noms de Cerasus et Cerisier. Ro- 

 sier a contesté ce fait; d'après lui , Lucullus 

 n'a importé en Italie que deux variétés 

 supérieures à tout ce qu'on y possédait déjà 

 et qui se réduisait très probablement aux 

 Merisiers des bois. Dans tous les cas , 

 c'est bien au vainqueur de Milhridate que 

 l'Europe doit les premières variétés de Ce- 

 risiers cultivés, et, par suite, on peut dire 

 avec raison qu'elle lui doit réellement ses 

 Cerises. Une fois connus en Italie, ces fruits 

 furent très appréciés, et leur culture se ré- 

 pandit avec une telle rapidité, qu'en un 

 quart de siècle environ elle était arrivée 



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jusque dans la Grande-Bretagne. Quant aux 

 Merisiers, ils ont été de tout temps sau- 

 vages et communs dans nos bois; même, au 

 moyen âge, et jusqu'au xvu* siècle, il exis- 

 tait en France des règlements qui prescri- 

 vaient de les respecter dans les forêts, aûn 

 de ménager pour les pauvres des campagnes 

 un aliment dont l'abondance leur rendait 

 annuellement de grands services; mais, à 

 l'abri de celle protection , leur multiplica- 

 tion était devenue telle, qu'en 1669 une or- 

 donnance royale amena leur destruction 

 presque complète ; depuis cette époque, cet 

 arbre n'occupe plus qu'une place assez res- 

 treinte dans nos- forêts. 



Les usages des fruits des Cerisiers et de 

 leurs nombreuses variétés sont nombreux 

 et importants. On en consomme en nature 

 une très grande quantité, et de plus on y 

 trouve la matière de nombreuses prépara- 

 tions alimentaires utiles ou recherchées, de 

 conûtures de diverses sortes , etc. On les 

 conserve aussi par la dessiccation ou dans 

 l'eau-de-vie; enfln on prépare avec elles di- 

 verses liqueurs de table fort estimées, telles 

 que le ratafia, le kirschwasser et le maras- 

 quin. Le kirschwasser est la liqueur spiri- 

 tueuse qu'on obtient par la distillation des 

 Cerises écrasées avec une grande partie 

 des noyaux et qu'on a laissées ensuite fer- 

 menter. Les variétés employées particuliè- 

 rement pour celte préparation sont le Me ■ 

 risier à gros fruit noir et les Guigniers à 

 fruit noir. La proportion de liqueur obtenue 

 est d'environ 1/20 de la pulpe employée. 

 Le kirschwasser le plus eslimé se prépare 

 en Alsace, dans le Wurtemberg, à Berne cl 

 à Bàle. Le marasquin s'obtient par un 

 procédé analogue, avec la variété de Ce- 

 risier connue sous le nom de Marasca ou 

 Cerisier Griottier Marasquin; seulement on 

 mêle à la pulpe du miel ou du sucre fin, et 

 l'on en ajoute encore à la liqueur après la 

 distillation. Le marasquin de Zara en Dal- 

 matie est très estimé et d'un prix élevé. 

 Les usages médicinaux des Cerisiers et de 

 leurs diverses parties sont à peu près nuls 

 et se réduisent à l'emploi des pédicules ou 

 des queues de Cerise comme diurétique dans 

 la médecine populaire. 



Le bois de Merisier est d'un grain serre', 

 susceptible de prendre un beau poli, d'une 

 couleur rougeâlre , qui, avivée par une im- 



