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arlériel perd-il son oxygène? Comme il est 

 évident que la nature du sang arlériel et 

 celle du sang veineux restent identiques 

 tant que le fluide sanguin est retenu dans 

 le même ordre de vaisseaux, ce ne peut donc 

 être que dans les capillaires que le change- 

 ment s'opère : aussi est-ce dans ces vais- 

 seaux infiniment petits que le sang cesse 

 d'avoir une couleur rouge et une prédomi- 

 nence d'oxygène en dissolution; c'est là 

 qu'il devient noir en se chargeant d'un ex- 

 cès d'acide carbonique, qu'il exhalera dans 

 le poumon. Quant à la source de cet acide 

 carbonique et à son mode de formation , 

 voici comment on peut l'expliquer, d'après 

 la théorie du célèbre professeur M. Dumas. 

 Sous l'influence de l'oxygène absorbé, les 

 matières solubies du sang se convertissent 

 en acide lactique; l'acide lactique se con- 

 vertit lui-même en lactate de soude, et ce 

 dernier, par une véritable combustion, en 

 carbonate de soude, qu'une nouvelle por- 

 tion d'acide lactique vient décomposer à 

 son tour. Le carbonate de soude, ainsi dé- 

 composé par l'acide lactique , produirait 

 l'acide carbonique du sang veineux. 



Nous croyons devoir placer ici nos pro- 

 pres observations, faites en commun avec 

 M. Baudrimont, sur les phénomènes qui se 

 passent dans l'œuf pendant l'incubation, eu 

 égard surtout à la Respiration. Les expé- 

 riences nombreuses et variées que nous 

 avons faites sur l'incubation des œufs des 

 Oiseaux nous ont permis de constater que 

 la présence d'une certaine quantité d'eau 

 dans l'atmosphère était indispensable pour 

 qu'elle eût lieu. D'une autre part, il est 

 bien démontré également, par des expérien- 

 ces bien connues, que l'incubation dans un 

 air desséché, par le sulfate hydrique, par 

 exemple, produit la dessiccation des parties 

 aqueuses contenues dans l'œuf, au moyen 

 d'une transpiration exagérée. Ces faits dé- 

 montrent la porosité de la coque des œufs, 

 d'une part, et de l'autre, sa principale fonc- 

 tion , qui est de régulariser et de modérer 

 l'évaporation du liquide aqueux qu'elle ren- 

 ferme pendant l'incubation physiologique. 

 La perte de poids éprouvée par les œufs 

 pendant l'incubalion est un phénomène né- 

 cessaire à l'évolution organique et à sa 

 transformation des matériaux alimentaires 

 en tissus déterminés. Toutefois nous devons 



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faire remarquer ici que cette perte de poids 

 éprouvée par les œufs est due non seule- 

 ment à une perte d'eau , mais aussi à une 

 perte d'azote , et qu'elle n'est qu'une perle 

 apparente, parce qu'en même temps il y a 

 une absorption d'oxygène qui la diminue 

 d'une quantité notable. La véritable perle est 

 donc égale à la perte observée, plus le poids 

 de l'oxygène absorbé. Ainsi donc le poids des 

 œufs aériens, comme on le savait depuis 

 longtemps, diminue pendant l'incubation, 

 et l'air respirable contenant une certaine 

 quantité d'humidiié pour les œufs aériens et 

 une température convenable sont indispen- 

 sables pour que l'incubation ait lieu. De 

 plus, les œufs aériens absorbent de l'oxy- 

 gène et émettent dans le même temps de 

 l'eau, du gaz carbonique, de l'azote et un 

 produit sulfuré indéterminé. Il esta remar- 

 quer que la perte du poids des œufs est tou- 

 jours inférieure à la somme du poids de 

 l'eau, de l'acide carbonique et de l'azote 

 qu'ils exhalent ; elle est même inférieure à la 

 somme des poids de l'eau, de l'azote, et 

 non de l'acide carbonique, mais seulement 

 du carbone qu'il contient, ce qui permet 

 d'admettre que l'oxygène de cet acide a été 

 emprunté à l'air atmosphérique. En outre, 

 qu'en même temps que le poids des œufs 

 diminue par la perte de ces produits, il ab- 

 sorbe de l'oxygène, qui l'augmente. Le gaz 

 oxygène nécessaire à l'incubalion se divise- 

 rait toujours, d'après nos observations, en 

 deux parties : une qui donne naissance à 

 de l'acide carbonique ; l'autre qui est absor- 

 bée, et qui sert à produire de l'eau. 



Le volume de l'oxygène absorbé est sen- 

 siblement le même que celui qui existe dans 

 le gaz carbonique, et le volume de l'azote est 

 environ la moitié de ce dernier ou le quart 

 de l'oxygène employé. 



La matière grasse diminue dans les œufs 

 pendant l'incubation, en même temps que la 

 matière azotée est altérée dans sa composi- 

 tion la plus intime, ainsi que cela est dé- 

 montré par le dégagement d'azote qui a 

 lieu. 



L'oxygène employé, le carbone et l'azote 

 calculés, sont sensiblement en proportions 

 définies et peuvent être représentés par 

 80-1-2 C-}-Az, qui donneront 40-J-2 GO 2 

 -|-Az. 



Si l'oxygène était employé en partie à brû- 



