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l'Orient, et qu'on donne uniquement, en Eu- [ 

 rope, aux malades ou aux personnes très 

 affaiblies. C'est la fécule renfermée en abon- 

 dance dans les tubercules des Orchis qui 

 donne au Salep ses propriétés. Nous rappeU 

 lerous, à cet égard, que récemment M. Payen 

 a communiqué à l'Académie des sciences 

 des observations fort curieuses, desquelles il 

 résulterait que, dans ces tubercules, la fé- 

 cule est placée, non dans les grandes cel- 

 lules qui forment la plus grande portion 

 du tissu, mais seulement dans de petites 

 cellules spéciales qui occupent la place des 

 méats interceliulaires entre les grandes cel- 

 lules. C'est là une particularité analomique 

 fort singulière. Le Salep nous arrive ordi- 

 nairement de la Perse oîi on le prépare en 

 très grande quantité; mais on peut égale- 

 ment l'obtenir en faisant subir une prépa- 

 ration fort simple aux tubercules de nos 

 Orchis indigènes. Seulement ces tubercules 

 paraissent être moins volumineux que ceux 

 de l'Orient , à en juger par la différence de 

 leur grosseur après la préparation. On re- 

 commande de les cueillir au mois de juillet, 

 c'est-à-dire, lorsque l'un des deux tuber- 

 cules que présente chaque pied étant déjà 

 épuisé par la végétation de l'année dont il 

 a fourni les matériaux en grande partie, 

 l'autre est rempli de matière nutritive des- 

 tinée à la végétation de l'année suivante. 

 Ces derniers tubercules sont passés à l'eau 

 bouillante, ce qui permet d'enlever leur 

 pellicule épidermique ; après quoi on les fait 

 sécher avec soin soit en les traversant d'une 

 ficelle et les suspendant dans un lieu bien 

 aéré, soit en les déposant sur des toiles et 

 les retournant fréquemment. La méthode 

 de préparation suivie en Perse parait ne 

 pas différer de celle que nous venons d'in- 

 diquer. Les tubercules de toutes les espèces 

 d'Orchis ne sont pas également propres à 

 la fabrication du Salep. Parmi ceux de nos 

 contrées, les meilleurs sont les Orchis Morio, 

 mascula et mililaris; les Orchis maculala 

 et lalifolia donnent un Salep de qualité mé- 

 diocre; enfin , celui de VOrchis ou Platan- 

 thera bifolia est de mauvaise qualité. Les 

 Orchis Morio et mascula croissent dans 

 presque toute la France en assez grande 

 quantité pour qu'on puisse les utiliser pour 

 la fabrication du Salep indigène; mais le 

 prix de celui qui nous arrive de l'Orient est 

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assez peu élevé pour qu'on ne puisse guère 

 espérer de profits de celte fabrication qui, 

 par suite , ne paraît pas avoir jamais été 

 opérée en grand. Pour faire usage du Salep, 

 ou le pulvérise en l'humectant légèrement; 

 sans cette précaution, on ne pourrait guère 

 le réduire en poudre, à cause de sa consis- 

 tance cornée. On délaie ensuite cette poudre 

 avec du lait ou du bouillon , de manière à 

 en faire une gelée. Les Orientaux attribuent 

 à cette substance des propriétés analepti- 

 ques très prononcées; aussi en font-ils usage 

 dans tous leurs repas. Mais ces propriétés 

 merveilleuses semblent être tout au moins 

 fort hypothétiques. (P. D.) 



SALGAISÎ. MAM. — Espèce du genre Lièvre. 

 Voy. ce mot. (E. D.) 



SALICAIRE. L2///iru?n(/vOpov, sang), bot. 

 PH. — Genre de la famille des Lythrariées à 

 laquelle il donne son nom, de la Dodécan- 

 drie monogynie dans le système de Linné. 

 Il est formé de plantes herbacées annuelles 

 ou vivaces , quelquefois sous-frutescentes, 

 rarement frutescentes, qui croissent sponta- 

 nément dans toutes les contrées tempérées 

 et un peu chaudes du globe. Leurs feuilles 

 sont alternes, opposées ou verticillées , en- 

 tières; leurs fleurs, purpurines, plus rare- 

 ment blanches, se montrent solitaires ou 

 groupées à l'aisselle des feuilles; elles se 

 distinguent par les caractères suivants : Ca- 

 lice persistant, tubulcux, terminé par douze 

 dents aliernalivenient grandes et petites, 

 celles-ci déjetées eu dehors ; à ces dents cor- 

 respondent tout autant de côtes longitudi- 

 nales, saillantes a la surface du tube calici- 

 nal ; six pétales insérés à l'extrémité du calice, 

 devant ses petites dents , presque toujours 

 égaux entre eux; douze élamines insérées 

 dans le bas ou au milieu du tube calicinal, en 

 deux séries donlTunesupérieure, l'autre in- 

 férieure , la première alterne, la seconde op- 

 posée aux pétales; le nombre de parties qui 

 composent les trois premiers verticilles flo- 

 raux reste, dans quelques espèces, au-dessous 

 de six et douze; pistil unique, à ovaire libre, 

 biloculaire, mulli-ovulé ; à style simple, ter- 

 miné par un stigmate capilé ou obtus. Le 

 fruit qui succède à ces fleurs est une capsule 

 recouverte par le calice, biloculaire, à dé- 

 hiscence sepiicide, parfois irrégulière. Les 

 limites qui séparent ce genre des Peplis et 

 des Ammannia, ne sont pas toujours nette- 

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