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est excrétée ou exsudée par la surface in- 

 terne du tube... Pendant les mois du prin- 

 temps et de l'été , elle existe en quantité ap- 

 préciable à l'œil et au loucher... Par un 

 temps chaud et .'^ec, elle épaissit de ma- 

 nière à ressembler à une membrane blan- 

 châtre. » {P. D.) 



*SAR11ACÏÎMÉES. Sarracenieœ . bot. ph. 

 — Petite famille de plantes dicolylédonées, 

 polypétales , hypogynes , ainsi caractérisée : 

 Calice de 4-5 folioles imbriquées , le plus 

 souvent accompagné d'un petit involucrede 

 3 folioles. Autant de pétales alternes , on- 

 guiculés , connivents , manquant dans l'un 

 des genres. Étamines en nombre indéfini , 

 insérées, ainsi que les pétales, sur le récep- 

 tacle , à filets libres, à anthères introrses , 

 adnées 'ou oscillantes, biloculaires , s'ou- 

 vrant dans leur longueur. Ovaire libre, à 5 

 ou 3 loges , renfermant chacune un grand 

 nombre d'ovules anatropes insérés à l'angle 

 interne sur plusieurs rangs. Style court. 

 Stigmate petit, à 3 lobes peu marqués, ou 

 plus ordinairement dilaté en une sorte de 

 large chapeau pentagone pétaloïde. Capsule 

 3-5-loculairc, à déhiscence loculicide. Grai- 

 nes à test solide, rarement prolongé en une 

 aile marginale , à petit embryon situé dans 

 Taxe et à la base d'un gros périsperme 

 charnu. Les espèces sont des herbes crois- 

 sant dans les marais, la plupart de l'Amé- 

 rique du Nord, une seule de l'Amérique 

 tropicale. Leurs feuilles , toutes radicales , 

 présentent cette singulière forme qu'on a 

 nommée ascidie , celle d'un vase tubuleux 

 plus ou moins allongé , surmonté d'un petit 

 limbe foliacé qui forme comme un couvercle 

 redressé, muni à l'intérieur de poils dirigés 

 en bas , et de glandes qui sécrètent, proba- 

 blement en partie, le liquide souvent abon- 

 dant à l'intérieur. Des mailles de cette ro- 

 sette de feuilles s'élèvent une ou plusieurs 

 hampes terminées chacune par une fleur, 

 plus rarement par plusieurs disposées en 

 grappes , et chacune accompagnée d'une 

 bractée; ces fleurs sont rouges , jaunes ou 

 blanches. 



GENRES. 



Sarracenia ,"" h. {Sarracena , Tourn. — 

 Coleophylluni , Moris. — Ducanaphyllum , 

 Pluck.) — Heliarnphora, Benth. (Ad. J.) 



SARRACHA. coT. ph.— Genre de la fa- 

 mille des Solanacées, iribu des Solauées, 



établi par Ruiz et Pavon (/Vorir., 51, t. 34). 

 Herbes du Pérou. Voij. solanacéks. 



SAllRACllVE ou SARRASmE, bot. pu. 

 — Nom vulgaire de VArislolochia Clemati- 

 lis Linn. 



SARRASm. FaflropîyrMm(<pây«o, je mange ; 

 ■Kvpô;, froment), bot. pu. — Genre de la 

 famille des Polygonées , de l'Octandrie tri- 

 gynie dans le système de Linné. Touruefort 

 l'avait considéré primitivement comme dis- 

 tinct et séparé; mais Linné l'ayant confondu 

 dans son grand genre Polygonum, les bo- 

 tanistes adoptèrent celle réunion jusqu'au 

 moment où Campdera et la plui>art des au- 

 teurs modernes sont revenus à l'opinion de 

 Tourncfort. Les Sarrasins sont des plantes 

 herbacées , presque toujours annuelles, qui 

 croissent spontanément dans les parties 

 moyennes de l'Asie , et qui sont cultivées 

 comme alimentaires ; leurs feuilles sont 

 cordées-hastées , accompagnées de stipules 

 demi-cylindriques; leurs fleurs hermaphro- 

 dites ou unisexuées par avortement, pré- 

 sentent : un périanthe coloré, profondément 

 quinquéfide , marcescenl ; huit étamines 

 placées par paires devant les divisions exter- 

 nes du périanthe et isolément devant les 

 internes ; huit petites glandes hypogynes 

 alternant avec ces étamines ; un pistil formé 

 d'un ovaire trigone, uniloculaire, uni-ovulé, 

 surmonté de trois styles que terminent au- 

 tant de stigmates capités. A ces fleurs suc- 

 cède un akène trigone, entouré par le 

 périanthe persistant et flétri, contenant une 

 seule graine dressée, de même forme que 

 lui, et dont l'embryon est placé dans l'axe 

 d'un gros albumen farineux. 



L'espèce la plus importante de ce genre 

 est le Sarrasin commun, Polygonum esculen- 

 lum Mœnch. {F. vulgare Nées, Polygonum 

 FagopyrumL'ui.), vulgairement connu sous 

 les noms de Sarrasin , Blé noir, Carabin , 

 Bucail. Il est originaire de l'Asie tempérée, 

 et aujourd'hui sa culture occupe en Europe 

 de grandes surfaces de pays , particulière- 

 ment dans les contrées monlueuses où elle 

 remplace quelquefois celle de toutes les au- 

 tres céréales. C'est une plante annuelle, 

 dont la tige dressée et rameuse s'élève à 

 cinq ou six décimètres, en moyenne; dont 

 les feuilles pétiolées sont cordées-sagittées , 

 acuminées. Ses fleurs blanches ou légère- 

 ment purpurines sont pédicellécs et forment 



