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des grappes réunies en corymbe. Son fruit 

 a les trois angles lisses, aigus, entiers, et 

 il dépasse le périanlhe, qui a persisté. L'al- 

 bumen du Sarrasin fournit une farine qui, 

 sans pouvoir être comparée à celle du Fro- 

 ment, entre cependant pour une part im- 

 portante dans l'alimenlation de l'homme 

 sur plusieurs points de l'Europe. Celte fa- 

 rine est assez blanche; mais le pain qu'elle 

 donne est très coloré, lourd et indigeste; 

 c'est cependant le seul que mange le peuple 

 en divers cantons de nos départements mon- 

 tagneux , de la Bretagne, etc. La compacité 

 de ce pain lient à ce que la pâle de Sarra- 

 sin ne lève pas ou presque pas; d'un autre 

 côté ses propriétés nutritives sont bien in- 

 férieures à celles du pain de Froment, la 

 fécule n'entrant dans la farine de Sarrasin 

 que pour un peu plus de moitié, et le glu- 

 ten pour environ un dixième du poids. 

 Néanmoins, bien que fournissant un aliment 

 médiocre, le Sarrasin est cependant une 

 plante alimentaire très importante, d'autant 

 plus précieuse qu'elle réussit dans des terres 

 fort médiocres, qui seraient impropres à la 

 culture des céréales, et que de plus, semé» 

 dans les terres à blé après la moisson, elle 

 donne sans peine une récolte supplémen- 

 taire dès le mois de septembre. A part c« 

 premier usage de la farine de Sarrasin , on 

 en fait encore des galettes, des bouillies et 

 diverses préparations alimentaires. D'un 

 autre côté, la graine tout entière de cette 

 plante est fort propre à nourrir et engrais- 

 ser la volaille, les Cochons, les Chevaux. 

 Enfin , la plante elle-même enterrée au mo- 

 ment de la floraison est regardée comme 

 constituant un bon engrais. Plusieurs agro- 

 nomes ont dit aussi qu'elle forme un assez 

 bon fourrage vert pour les bestiaux. Néan- 

 moins M. Vilmorin a émis des doutes à cet 

 égard, d'après sa propre expérience, et il 

 l'a accusée d'occasionner des vertiges et des 

 accidents fâcheux , lorsqu'elle est donnée en 

 abondance. Le Sarrasin se sème générale- 

 ment à la volée, à l'époque où l'on n'a 

 plus à redouter les gelées tardives. La ra- 

 pidité de sa végétation compense entière- 

 ment ce retard. Même lorsqu'on ne le cul- 

 tive que pour sa graine, on ne le sème guère 

 avant la fin du mois de juin. Dans ce dernier 

 cas, on jette environ un demi-heclolitre 

 de graine par hectare. 



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On emploie aux mêmes usages le Sarba- 

 siN DE Tartarie , Fagopyrum lalaricum 

 Gaerln. {Polygonum lalaricum Un.) , qui 

 ressemble au Sarrasin commun par son port, 

 par la forme de ses feuilles , mais qui s'en 

 dislingue par ses fleurs en grappes interroni- 

 I)ues, pendantes ; surtout par ses fruits acu • 

 minés, dont les trois angles sont sinués- 

 dentés. Il donne une farine inférieure en 

 qualité à celle du Sarrasin commun; mais, 

 par con)pensatiou, il est plus rustique que 

 celui-ci , de telle sorte qu'il peut être semé 

 de meilleure heure et plus tard. Il réussit 

 également dans les terres les plus maigres. 



Depuis quelques années, on a essayé en 

 Europe la culture du Sarrasin a cvmes , Fa- 

 gopyrum cymosum Trevir. {sub l'olygono), 

 espèce vivace originaire du Népaul , où elle 

 est également cultivée comme alimentaire. 

 C'est une plante mullicaule, d'une végéta- 

 tion extrêmement rapide cl vigoureuse, qui 

 s'élève à un mètre ou davantage , dont les 

 feuilles sagitlées ou presque hastées, acu- 

 minées, sont grandes, glauques en dessous, 

 dont les petites fleurs blanches forment des 

 grappes assez serrées, grêles et recourbées. 

 Ses fruits ont leurs angles marginés. L'ex- 

 périence a montré que celte plante, sur la- 

 quelle on avait fondé beaucoup d'espérances, 

 est sujette à un inconvénient majeur; ses 

 fleurs coulent pour la plupart; et, parmi 

 ceux de ses fruits qui nouent, aucun n'ar- 

 rive, en Europe, à une parfaite maturité. 

 Elle ne pourrait donc être utilisée que 

 comme fourrage vert, ou plutôt comme 

 engrais. Au reste, elle résiste aux froids les 

 plus rigoureux de nos hivers. (P. D.) 



SARRIETTE, bot. pu. — T^oy. satureia. 



*SARROTRIPA. ins. — Genre de l'ordre 

 des Lépidoptères, famille des Nocturnes, 

 tribu des Platyomides, établi par Duponchel 

 {Catalogue des Lépidoplèr es d' Europe, p. 287) 

 qui y rapporte deux espèces: S. sevayana et 

 russiana. Elles vivent en Europe. (L.) 



SARROTRIUM ( <7oc'pa,Toov , balai ). ins. 

 — Genre de l'ordre des Coléoptères té- 

 tramères, de la famille des Colydiens et de 

 la tribu des Synchitinicns, créé par Illiger 

 {KœferPr., I, p. 344) et adopté par Erichson 

 {Nalurgeschichle der Inseden Deulschlands, 

 1845, p. 259). Latreille {Gênera Cruslaceo- 

 rum el Inseclorum, U, p. 172, 1) lui donne 

 le nom d'Orlhocerus, et le classe à tort parmi 



