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les côtés (Je la têle. Los nngcoires supérieu- 

 res, plus ou moins foiicdes, n'ont ni l.ulics 

 ni points. La pectorale est un peu salie de 

 noirâtre; les ventrales et l'anale sont blan- 

 ches, plus ou moins grisâtres. 



L'œsojilia^'e et l'csloniac forment un sac 

 assez grand , replie sur lui-même, de ma- 

 nière que le pylore est peu éloigné du dia- 

 phragme. On lui compte plus de soixante cœ- 

 cums , dont un grand nombre s'insère , 

 comme on le conçoit bien, sur le duodénum. 

 L'intestin se rend d'ailleurs à l'anus, sans 

 faire aucun re])!! ni circonvolution. Le foie 

 est volumineux, la vésicule du fiel assez 

 grande. La ves.sie aérienne est longue, sim- 

 ple. Les organes génitaux , au moment du 

 frai, sont très développés , et occupent près 

 des deux tiers de la cavité abdominale. Les 

 ovaires sont constitués [lar des reiilis nom- 

 breux de la membrane oviducale sur les- 

 quels sont attachés les œufs. Ces replis flot- 

 lent librement dans la cavité du ventre, de 

 manière queles œufs tombent, après leur 

 développement, dans l'abdomen avant d'être 

 pondus. 



La longueur ordinaire des Saumons est 

 de 80 à 90 centimètres. On en voit de plus 

 petits, mais il est rare d'en trouver sur nos 

 marchés qui n'aient que 30 centimètres. 

 Ceux de 1 mètre 60 à 80 centimètres sont 

 rares. On reconnaît le mâle de celte espèce 

 à un petit tubercule relevé sur la symphyse 

 de la mâchoire inférieure; mais il ne de- 

 vient jamais assez saillant pouravoir la forme 

 d'un crochet charnu que l'on observe dans 

 l'espèce du Bécard. 



Le Saumon est extrêmement abondant 

 dans tout l'océan Septentrional, jusque sous 

 les glaces des mers arctiques. Il remonte 

 dans toutes les eaux douces qui s'y versent, 

 pour y frayer. Les femelles précèdent tou- 

 jours les mâles ; elles font, en entrant dans 

 les fleuves, des espèces de trous ou sortes de 

 nids dans lesquels elles abandonnent leurs 

 œufs, que les mâles viennent ensuite arro- 

 ser de leur laitance. C'est au moment où ces 

 anin)aux essaient de vaincre tous les obsta- 

 cles pour remonter dans les rivières , qu'on 

 en fait une pêche abondante. Cette migra- 

 tion instinctive des Saumons leur fait fran- 

 chir des chutes d'eau très élevées. On cite 

 le saut du Saumon, dans le comté de Pem- 

 broke, où l'on s'arrête pour admirer la force 



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et l'adresse avec laquelle ces Poissons fran- 

 chissent la cataracte. Il y a aussi en Irlande 

 deux autres sauts très renommés : l'un à 

 Leixlif, l'autre à iJally-Shannon. Pour fran- 

 chir la chute de la rivière, les Saumons dé- 

 crivent une courbe de 7 à 8 mètres, afin de 

 dépasser les j mètres de la hauteur du ro- 

 cher. Sauvent leurs premières tentatives 

 sont infructueuses; mais, loin de perdre 

 courage, ils font de nouveaux ellbrts jusqu'à 

 ce qu'ils aient atteint le sommet de la chute : 

 ils disparaissent alors dans le fleuve. Au 

 pied de la cataracte , on voit des Marsouins 

 et de grands Squales bondir dans l'eau , 

 attirés qu'ils sont dans cet endroit par l'a- 

 bondance de la proie que leur procurent les 

 Saumons. Le nombre des Cétacés y est as- 

 sez considérable pour croire qu'il y aurait 

 du profit à y établir une pêche régulière. 

 Une fois entrés dans les rivières , les Sau- 

 mons y remontent assez haut, car on en 

 prend dans la Seine jusqu'à la hauteur de 

 Provins. Ils entrent aussi dans la Marne. 

 Les Saumons sont moins abondants dans 

 ces rivières que dans la Loire, et dans les 

 grands affliienis de ce fleuve. Ils entrent 

 aussi dans le Rhin, dans 1 Elbe et dans tous 

 les grands fleuves du nord de l'Europe. La 

 pêche du Saumoii se fait le plus souvent 

 dans les pêcheries sédentaires; mais on la 

 prend quelquefois aussi avec la senne. On 

 le pêche aussi à la ligne eu amorçant avec 

 l'Ammodite {Ainniodyles lobtainis). Sir Wil- 

 liam Jardine et Ilumphrey Davy regardent 

 ce petit Poisson comme un très bon appât. 

 Le nombre des individus de cette espèce est 

 si considérable que quelques pêcheries d'An- 

 gleterre fournissciit une moyenne de deux 

 cent nulle Saumons par an. On dit que la 

 pêche est encore plus considérable en Ecosse 

 ou en Norvège. Il n'est pas rare que l'on 

 porte à Berghem deux mille Saumons frais 

 en un jour. La pêche du Saumon serait d'un 

 produit considérable en Islande, si le man- 

 quiî de bras et la pauvreté des habitants ne 

 mettaient obstacle à rétablissement des pê- 

 cheries, qui exige toujours des frais assez con- 

 sidérables. Quelques auteurs piétendentque 

 les habitants négligent la pêche du Saumon 

 parce que le fond des baies est infecté par 

 les Phoques. La présence de ces animaux , 

 loin d'être un obstacle sérieux, deviendrait, 

 au contraire, un produit avantageux ajouté 



