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a relui que l'on tirerait du Poisson. Dans la 

 I.aponic orientale, on préTère l'espèce de 

 Morue appelée le Dorsh au Saumon ; aussi 

 né{;lige-l-on la pêche de ce dernier Poisson. 

 M.iis eu Norvège, et surtout dans le district 

 de Dronihciin . la pêche est exploitée en 

 grand, soit sur le bord de la mer, soit sur 

 les caui inlcrieures. Les côtes du Dane- 

 mark , du Julland et du Holstein ne sont 

 pas très bien pourvues de Saumons ; mais 

 la Baltique en est extrêmement riche, et on 

 en fait une pêche considérable dans toutes 

 les eaux du golfe de Finlande et de Bothnie, 

 ainsi que dans les eaux de la Lajjonie sué- 

 doise. En France , les côtes de la Picardie 

 sont assez bien fournies de Saumons ; il n'y 

 en a pas autant sur celles de la haute et de 

 la basse Normandie , mais il y en a beau- 

 coup sur les côtes de Bretagne, et en avan- 

 çant vers le sud-ouest, ou en |)rend aussi 

 beaucoup dans la Gironde et même dans 

 l'Adour. Les pêcheries de Bretagne ont 

 perdu maliieureusement de leur importance 

 à cause des barrages que l'on a faits sur un 

 grand nombre des rivières de cette pro- 

 vince. On a , en outre, perdu les belles pê- 

 cheries de Blavet et de Chàteaulin. Il ne se- 

 rait pas cependant difOcile à l'administra- 

 tiim (le concilier les intérêts du service des 

 travaux hydrauliques avec les avantages que 

 l'on relirait autrefois de ces pêches si pro- 

 ductives. On sèche ou on sale le Saumon 

 pour le conserver. C'est surtout en Livonie 

 (|iie l'on prépare avec activité ce Poisson. 

 Hambourg en reçoit des cargaisons considé- 

 rables , que le commerce distribue dans 

 loiilc riîurope sous le nom de Saumons de 

 Hambourg. Pour lui donner un bon goût , 

 on prétend qu'il faut employer de préférence 

 les branchages de l'Aune ou du Genévrier , 

 mêlés avec des brindilles du Myrica gale. 

 Lorsque le Poisson a frayé , il semble 

 épuisé ; son corps se couvre de taches rou- 

 ges. Il nage si faiblement que le courant 

 l'entraîne ; il a besoin de se refaire par un 

 nouveau séjour dans la mer. La chair de- 

 vient fade , huileuse et cotonneuse. J'en ai 

 vu pêcher dans l'Aulie : les pêcheurs leur 

 donnent le nom de Truites guiloises. 



Le Saumon croît assez vite. Les petits 

 portent, comme toutes nos espèces de Trui- 

 tes, une livrée marquée par plusieurs bandes 

 verticales brunes qui s'effacent avec l'âge. 



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Pour reconnaître les petits Saumons des 

 jeunes Truites avec lesquelles il est facile 

 de les confondre , il faut avoir recours au 

 caractère de la dentition, car nous recevons 

 souvent, sous le nom de Saumoneaux du 

 Rhin , de jeune Truites mêlées avec le frai 

 du Saumon. 



Le Poisson dont je viens de présenter fort 

 en abrégé la description et l'histoire de ses 

 mœurs , est le type d'un genre caractérisé, 

 à côté des Truites, des Forelles, par le corps 

 du vomer lisse et sans dents. 



Il existe sur nos côtes une seconde espèce de 

 ce genrequi devient aussigrandc, etque l'on 

 connaît sous le nom de Blcakd [Sahno hama- 

 lus). Cette espèce se distingue par le crochet 

 saillant que portent à la mâchoire inférieure 

 les deux sexes. J'ai constamment vérifié la 

 présence de ce caractère sur les femelles que 

 l'on déjtèce dans nos marchés. L'erreur de 

 regarder le Bécard comme le mâle du Sau- 

 mon est si commune, je dirai même si popu- 

 laire, que l'on vend des tranches de Bécard 

 dont on peut voir le ventre rempli d'œufs , 

 sous ce nom de Bécard ou de mâle du Sau- 

 mon. Les couleurs de cette e.<pèce sont dif- 

 féreiitcs de celles de la précédente. Le dos 

 est toujours plus gris; le corps est couvert 

 de nombreuses taches rouges. Le Bécard 

 entre dans les fleuves longtemps après le 

 Saumon. Les individus de cette espèce très 

 commune ne se réunissent pas en aussi 

 grand nombre. La chair est moins rouge et 

 beaucoup moins bonne. Je crois que le Bé- 

 card est plus commun dans le Rhin et dans 

 les grands lacs de la Suisse que sur nos cô- 

 tes occidentales de l'Océan. Il me paraît que 

 c'est lui que l'on trouve dans le lac de 

 Constance. 



Ni le Saumon ni le Bécard n'existent dans 

 la Méditerranée ou dans la mer Noire; mais 

 cette mer nourrit plusieurs autres espèces 

 du genre des Saumons. Une d'elles , qui est 

 très commune dans le Danube, est le Hucir 

 (Âa/mo i/uc/io). Celui-ci, remarquable par 

 la lorjgueur de sa tête et de son corps, se 

 prend souvent à Vienne. 



L'Omble CnEVALUcn {Salmo umbla) est 

 une autre esjjcce de Saumon , très commune 

 dans la Suisse et dans le Tyrol. Elle l'est 

 aussi beaucoup en Angleterre , car c'est le 

 Charr des Anglais. 



Il faut aussi rapporter au genre des Sau- 



