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comme sur la plupart des autres relatifs à 

 l'étude chimique de la Sève, de nouvelles 

 recherches plus variées sont indispcusablo- 

 ment nécessaires. 



Plusieurs sels existent dans les diverses 

 Sèves qui ont été analysées jusqu'à ce jour. 

 Ainsi M. Langlois a trouvé dans la Sève de 

 Vi:^ne du tarlrate de chaux, du nitrate de 

 puiDsse, des lactates alcalins, du chlorhy- 

 drate d'ammoniaque, du sulfate de potasse 

 et du phosphate de chaux. Les plus abon- 

 dants d'entre ces sels étaient le tartrate de 

 chaux et le nitrate de potasse qui s'y trou- 

 vaient dans la proportion de 1 gramme 25 

 pour le premier, de gramme 02 pour le 

 second, sur un kilogramme de ce liquide. 

 Dans la Sève du Noyer, le même chimiste a 

 signalé des lactates de chaux, d'ammonia- 

 que et de potasse, du malate de chaux, du 

 chlorhydrate d'ammoniaque, du nitrate de 

 potasse, du sulfate et du phosphate de chaux. 

 D'un autre côté, Vauquelin avait signalé 

 dans la Sève de l'Orme une grande quantité 

 d'acétate de potasse, une petite quantité 

 d'acétate de chaux, une assez forte propor- 

 tion de carbonate de chaux et de légères tra- 

 ces de sulfate et de muriate de potasse. 



La Sève renferme aussi, et en proportions 

 variables, des matières organiques diverses. 

 Ainsi Vauquelin a indiqué dans la Sève 

 d'Orme une certaine quantité de matière 

 végétale; dans celle du Hêtre, du tannin, 

 de l'acide gallique, de l'acide acétique libre 

 et une matière colorante susceptible de tein- 

 dre la laine, le coton et le fil en un rouge- 

 marron très solide. M. Langlois a trouvé, de 

 son côté, dans la Sève de la Vigne, de l'al- 

 bumine végétale et, dans celle du Noyer, de 

 l'albuminevégétale, une matière gommeuse, 

 une substance grasse. Enfin le liquide nour- 

 ricier des plantes renferme souvent de la 

 gomme et surtout, dans certains cas, du 

 sucre. Les travaux de M. Biot ont eu pour 

 principal objet d'y constater la présence et 

 la nature de cette dernière substance. Ce 

 savant physicien a vérifié ce fait bien connu 

 que la Sève du Bouleau contient du sucre, 

 ua sucre fermentescible et, à l'aide de la 

 polarisation circulaire, il a constaté que ce 

 sucre est analogue aii sucre de Raisin qui 

 n'a pas subi la solidification. Dans la Sève 

 de Sycomore, il a constaté également la pré- 

 sence d'un sucre fermeniescible que l'analyse 



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optique lui a fait reconnaître pour analogue 

 au sucre de Canne. Il a encore trouvé du 

 sucre dans la Sève de Noyer, bien que 

 M. Langlois ait obtenu après lui un résultat 

 contraire. La proportion du sucre dans la 

 Sève devient assez forte dans quelques es- 

 pèces pour que son extraction soit avanta- 

 geuse. Ainsi, dans l'Amérique septentrionale, 

 on perce chaque année un trou dans le tronc 

 de l'Érable à sucre, afin de déterminer l'é- 

 coulement de la Sève sucrée qui donne à cet 

 arbresa principale utilité. D'après Jefferson, 

 un de ces Érables de grandeur moyenne 

 fournit, dans une bonne saison, environ 8 

 ou 9 décalitres de Sève desquels on extrait 

 2 kilogrammes 500 de sucre. Les jours 

 chauds et les nuits froides en favorisent l'é- 

 coulement, qui se continue depuis le com- 

 mencement du mois de février jusqu'au 

 mois de septembre. Plusieurs Palmiers pos- 

 sèdent aussi une Sève très sucrée qui s'écoule 

 en abondance, soit par les incisions prati- 

 quées à leur stipe, soit par la section de leur 

 spadice (voy. palmiers). Un résultat très cu- 

 rieux est celui rapporté par M. Biot (Comptes- 

 retidus, t. XVII, p. 683) relativement à l'exis- 

 tence de sucres différents dans la Sève con- 

 sidérée en divers points de son trajet circu- 

 latoire. « Dans le Bouleau, dit ce savant, la 

 Sève ascendante du printemps contient un 

 sucre fermentescible qui exerce la déviation 

 à gauche. En passant dans les jeunes feuilles, 

 ce sucre est changé en un autre exerçant la 

 déviation vers la droite et invertible, pro- 

 priétés qui l'assimilent au sucre deCanne. 

 Or c'est aussi cette dernière espèce de sucre 

 qui existe dans le cambium du Bouleau. « 

 Une inversion pareille a lieu dans le Syco- 

 more par des phases contraires. Le sucre de 

 la Sève ascendante de cet arbre est du sucre 

 de Canne exerçant la déviation à droite et 

 invertible. Dans les feuilles, il est changé 

 en sucre différent exerçant la déviation à 

 gauche ; et c'est cette seconde espèce de 

 sucre, autre que celui de la tige, que contient 

 le cambium du Sycomore. 



Quant à la Sève descendante dont l'exis- 

 tence même est contestée par plusieurs phy- 

 siologistes, on peut dire que sa compositioQ 

 chimique est entièrement inconnue, car on 

 ne peut admettre, comme étant son expres- 

 sion, l'analyse du suc extrait du cambium 

 du Tilleul que nous devons à M. Langlois. 



