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recouvert de verrues prismatiques plus ou 

 moins saillantes ; parenchyme compacte d'a- 

 bord blanc, puis d'un gris roussâtre et enfin 

 noirâtre , parsemé de veines blanches nom- 

 breuses anastomosées, partant de tous les 

 points. Sporanges presque sphériques, pédi- 

 celles transparents; spores 1 à 6, presque 

 rondes, verruqueuses et opaques. 



On désigne ordinairement cette espèce 

 sous le nom de Truffe noire , et Vittadini 

 d;ins sa Monographie le lui a conservé (Tuber 

 melanospermum). Elle est la plus commune 

 en France ; c'est à son goût et à son odeur 

 qu'elle doit particulièrement son mérite. 

 Quand elle est encore jeune son parenchyme 

 est blanc; elle constitue alors ce que l'on 

 appelle la Truffe blanche , qui est dure, in- 

 sipide, inodore et indigeste. Mais, dans son 

 état parfait, elle a une odeur sui generis, 

 très ditTusible , et qui la fait reconnaître 

 mieux que tous les caractères que l'on pour- 

 rait lui assigner. Quelques unes cependant, 

 sans que l'on puisse en apprécier la cause , 

 sentent le bouc, le musc, ou une légère 

 odeur d'ail; quand elles sont vieilles elles 

 répandent une odeur de vieux fromage, et 

 sont très fétides quand elles tombent en 

 décomposition. 



La Truffe noire est souvent mélangée 

 avec les Tuber brumale et œstivum, qui se 

 présentent sous la même forme , et ne dif- 

 fèrent que par des caractères difficilement 

 appréciables, qui sont tirés du goût et de la 

 couleur. 



Tuber griseum de Borch., que l'on nomme 

 encore Truffe grise, blonde, Truffe à l'ail, 

 est extrêmement commune dans le Piémont 

 et , malgré cela , toujours à un prix très 

 élevé. Son volume varie depuis celui d'une 

 noix à celui d'une pomme ordinaire; elle 

 est ronde, allongée, aplatie, rarement lo- 

 bée, à surface lisse et de couleur rousse ou 

 gris sale, douce, savonneuse au toucher. 

 Son parenchyme est grisâtre , quelquefois 

 rouge, parsemé de veines nombreuses, diri- 

 gées dans tous les sens, très fréquemment 

 anastomosées. Les sporanges sont à peine 

 pédicellés et renferment deux, trois, rare- 

 ment quatre spores , légèrement ovales , 

 verruqueuses et presque opaques. Celte es- 

 pèce vit profondément en terre, on ne trouve 

 que rarement plusieurs individus ensemble; 

 elle se plaît particulièrement à l'ombre des 



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saules, des peupliers et des chênes , on la 

 rencontre cependant dans les champs, dans 

 les lieux découverts. 



Il ne faut pas confondre cette espèce avec 

 le Rhizopogon magnalum de Corda , dont 

 les sporanges sont allongés, presque sem- 

 blables à ceux des Pézizes et qui contiennent 

 huit spores arrondies et verruqueuses. 



Malgré la grande réputation dont cette 

 Truffe jouit , elle n'est pas goûtée par les 

 amateurs ; beaucoup même la repoussent 

 à cause de son odeur, et surtout de ses in- 

 convénients quand on en a mangé ; elle est 

 plutôt employée comme condiment que 

 comme aliment. 



D'autres espèces, la Truffe blanche (Tuber 

 album Bull.), la Terfez des Arabes (Tuber 

 niveum Duf.), la Truffe musquée (Tuber 

 moschatumBuU.), ont été décrites comme des 

 Truffes; mais les auteurs modernes les ayant 

 placées dans d'autres genres , ce n'est pas 

 lemomentd'en parler. Pour ce qui concerne 

 le Tuber oligosporum, œstivum , rnesenteri- 

 cum, fœtidum, Borchii, maculatum, ferru- 

 gineum, macrosporum , nitidum, rufum , 

 excavaium , je ne puis que renvoyer à la 

 monographie des Tubéracés de Vittadini 

 dans laquelle on trouvera les détails que 

 l'on peut désirer. Voy. aussi dans ce Dic- 

 tionnaire notre article tubéracés. (Lév.) 



TRUFFE D'EAU, bot. ph. — Nom vul- 

 gaire de la Macre, Trapa natans Lin. Voy. 

 uacre. (D. G.) 



TRUITE. Salar. poiss. — Considérées 

 d'abord comme des espèces du genre Sau- 

 mon , les Truites doivent néanmoins consti- 

 tuer un genre spécial dont le caractère 

 distinctif consiste dans les deux rangées de 

 dents dont est armé le corps du vomer; 

 chez les Saumons , le corps du vomer est 

 lisse et sans dents; il ne porte qu'une seule 

 rangée de dents chez les Forelles. Du reste, 

 l'auatomie, les habitudes, la taille, l'habi- 

 tation , rapprochent les Truites des espèces 

 du genre Saumon. Comme celles-ci, les 

 Truites fournissent d'excellents poissons à 

 nos tables, et elles donneraient des car- 

 gaisons aussi abondantes et plus lucratives 

 que les Morues de Terre-Neuve, si la grande 

 pêche voulait les poursuivre dans les eaux 

 circumpolaires où elles abondent. Répandues 

 dans un grand nombre de ruisseaux , de 

 rivières et de lacs, des eaux douces de l'Eu- 



