714 



TUB 



qu'elles sont plus connues , plus répandues 

 et surtout d'une plus grande utilité. 



Ces Champignons se développent sous la 

 terre à une profondeur de 3 à 8 ou 9 pou- 

 ces , et jamais ils ne se montrent au de- 

 hors. Les terrains meubles, graveleux, cou- 

 verts de taillis, sont ceux qui conviennent 

 le mieux à la Truffe noire ; mais il ne paraît 

 pas certain qu'elle préfère l'ombre d'une 

 espèce d'arbre à celle d'une autre , car on 

 en trouve sous les Chênes, les Châtaigniers, 

 les Charmes, les Coudriers, les Genévriers, 

 les Genêts, les Vignes, les Bruyères : on en 

 a même rencontré dans des terres labourées 

 et des chaumes. On dit qu'elle n'existe ja- 

 mais sous les Pins ni les arbres à pépins , 

 et que sous les Hêtres , les Ormes , les Éra- 

 bles et les Genévriers, elle est toujours d'une 

 qualité très inférieure. 



Toutes les parties du monde produisent 

 des Truffes, et plusieurs pays en ont des 

 espèces particulières. On en a rencontré 

 en Asie, en Afrique, en Amérique; Ber- 

 tero en a vu à la Guadeloupe; si elles sont 

 plus abondantes en Europe, c'est proba- 

 blement parce qu'elles y sont plus recher- 

 chées. Chabrée rapporte (probablement il 

 parle du Terfez) qu'on en transporte d'Ar- 

 ménie à Damas des quantités considérables, 

 et que la charge dé 25 à 30 Chameaux ne 

 suffit que pour trois jours. La France et le 

 Piémont sont les pays qui produisent le 

 plus de Truffes noires; en Suède, en Nor- 

 vège , en Laponie et dans les contrées froi- 

 des , elles manquent entièrement. Elles ont 

 été découvertes pour la première fois, en 

 Angleterre , par Harton ; Morisson , dans 

 son Histoire du comté de Northampton , dit 

 qu'elles n'existent que dans ce seul endroit, 

 et qu'elles y ont été apportées de France 

 avec d'autres plantes. Les recherches récen- 

 tes de MM. Berkeley et Broom prouvent 

 qu'elles y sont plus fréquentes, et qu'il y en 

 a même un grand nombre d'espèces. 



En France elles sont très répandues et 

 forment une branche de commerce assez 

 considérable; le Dauphiné, la Provence, le 

 Languedoc, le Quercy, mais surtout le Pé- 

 rigord et l'Angoumois en produisent en 

 abondance. Les autres contrées de la France, 

 comme l'Alsace, la Bourgogne, la Cham- 

 pagne, la Normandie, etc., sont bien moins 

 favorisées. Elles existent également dans les 



TUB 



environs de Paris. Vaillant les a signalées 

 dans son Botanicon Parisiense ; du Petil- 

 Thouars en a trouvé à Vaux-Pralins près de 

 Melun ; àVincennes, dans le terrain calcaire 

 du coteau de Beauté, entre la porte de St- 

 Maur et Nogent, les gardes en ont rencon- 

 tré souvent sur l'indication de leurs chiens. 

 Trattinnick rapporte, dans son traité des 

 Champignons comestibles, qu'elles étaient 

 si communes autrefois dans le parc de Ville- 

 taneuse près de St-Denis , que le proprié- 

 taire en avait affermé la récolte, en 1764, 

 moyennant la redevance de 250 livres en 

 argent et 10 livres de Truffes chaque année. 

 Cette clause indiquait, comme je l'ai dit 

 dans les Annales des Sciences naturelles ( 2 e 

 sér., t. XVI, p. 222), qu'elles étaient assez 

 abondantes et qu'il devait en exister dans 

 d'autres endroits. M. Bouteille a adressé, à 

 l'Académie des Sciences, des Truffes qu'il a 

 trouvées, dans le mois de février 1842, à 

 Magny, petite ville de Seine-et-Oise, et, 

 depuis cette époque, il m'a fait l'amitié de 

 m'en envoyer tous les ans provenant de 

 cette localité. Elles croissent dans un petit 

 bois de 1 hectare 1/2, situé sur le grand 

 plateau calcaire de Magny. La terre végétale 

 n'a que très peu d'épaisseur et même man- 

 que dans quelques endroits, l'aridité du 

 sol est telle que les arbres de haute futaie 

 ne peuvent y végéter. On y rencontre quel- 

 ques bouquets de Hêtres, de Charmes , de 

 Coudriers, et le Bouleau qui en forme l'es- 

 sence est tout rabougri. Elles sont à la pro- 

 fondeur de 2 à 6 centimètres, et il suffit 

 de fouiller légèrement la terre pour les 

 trouver. Ces Truffes, qui appartiennent au 

 Tuber melanosper'mum , sont d'excellente 

 qualité et rivalisent pour le goût et le 

 parfum avec les plus fines du Périgord. 

 D'après les renseignements que m'a don- 

 nés M. Bouteille , elles sont livrées au 

 commerce depuis plusieurs années, mais 

 sous un nom déguisé. Celui qui le premier 

 les a découvertes, les envoyait à Orléans 

 d'où elles revenaient à Paris qualifiées de 

 Truffes du Midi. Ce petit commerce, qui se 

 faisait depuis une douzaine d'années, a été 

 trahi par l'indiscrétion et la curiosité d'un 

 conducteur qui en transportait une caisse 

 de Magny à Orléans, sous la modeste dési- 

 gnation de pommes de terre. Elles croissent 

 dans le petit espace dont j'ai parlé assez 



