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maintenant pertinemment que les spores des 

 Mucédinées, des Agarics, des Pézizes, etc., 

 placées dans des circonstances favorables, 

 émettent des prolongements filamenteux , 

 un véritable mycélium sur lequel se dé- 

 veloppent plus tard des Champignons par- 

 faits. Il est vrai que jusqu'à ce jour cette évo- 

 lution n'a pas été constatée pour les Truffes; 

 mais pourquoi, ayant une organisation 

 semblable à celle des autres Champignons, 

 ne seraient elles pas soumises à la même 

 loi? Si on l'ignore, c'est très probablement 

 parce que les expériences n'on; pas été assez 

 multipliées et que l'on n'a pas saisi toutes les 

 circonstances qui peuvent en favoriser la 

 réussite. 



Que le mycélium des Truffes ait été vu 

 ou non, cela ne prouve rien contre son exis- 

 tence, parce qu'il peut être mélangé avec la 

 terre et de la même couleur qu'elle. Mais 

 souvent on a rencontré des Truffes qui n'é- 

 taient pas plus grosses que des pois, et déjà 

 elles étaient libres et dénuées de filaments. 

 Quelques personnes disent que dans le jeune 

 âge elles sont blanches; d'autres, au con- 

 traire, qu'elles sont rouges. J'en ai souvent 

 reçu de cette couleur, mais, comme elles 

 étaient sans traces de spores, je n'ai pas osé 

 me prononcer sur leur nature. On dit encore 

 que ces Champignons parcourent leur pé- 

 riode de végétation dans l'espace d'une an- 

 née ou à peu près. Dans les Annales d'his- 

 toire naturelle, j'ai dit que M. Bouteille en 

 avait trouvé de très jeunes dans le mois de 

 mai, et d'autres parfaitement saines dans le 

 mois de février de l'année suivante, à l'en- 

 droit même où il en récolte habituellement. 

 Celles que j'ai trouvées à Orange, et à la 

 même époque, paraissaient avoir acquis 

 tout leur volume, mais elles étaient blan- 

 ches à l'intérieur , compactes, insipides, 

 presuue inodores et sans spores. Si les Truf- 

 es, à la même époque, présentent de si 

 grandes différences sous le rapport du vo- 

 lume, on ne peut l'attribuer qu'à l'influence 

 de la latitude et de la température; il en est 

 de même pour qu'elles arrivent à leur état 

 parfait; car celles qui croissent dans ie midi 

 de la France sont mûres, pour me servir 

 de l'expression vulgaire, longtemps avant 

 celles que l'on rencontre aux environs de 

 Paris. 



Lorsque les Truffes sont très jeunes, leur 



surface est lisse; ce n'est qu'a une certaine 

 époque qu'elles se couvrent de verrues pris- 

 matiques. Ces verrues sont-elles le résultat 

 de la rupture ou des organes particuliers au 

 sommet desquels s'ouvrent les vaisseaux 

 absorbants? On ne sait rien de précis a cet 

 égard, et on ne peut rien préjuger, puisqu'il 

 y a des Truffes qui ne présentent pas d'as- 

 pérités, et qui n'en vivent pas moins. Le 

 volume qu'elles peuvent acquérir est très 

 variable. Il varie généralement de celui 

 d'une noix à celui d'une pomme ordinaire; 

 il en est de même pour leur poids. On peut 

 regarder comme de belles Truffes celles qui 

 pèsent200à2o0 grammes. Quelques person- 

 nes disent en avoir trouvé du poids de 5<>0 

 grammes. H.iller parle d'après Brest et Kciler 

 d'une Truffe de 14 livres. Cicarellus dit que, 

 dans le territoire de Cassiano où croissent de 

 bonnes Truffes, on en a trouvé une du poids 

 de 50 livres et une autre de 60. Ces trois 

 derniers faits paraissent un peu trop mer- 

 veilleux pour qu'on y ajoute foi. Les Truffes 

 de moyenne grosseur, légères en raison de 

 leur volume, élastiques sous la pression du 

 doigt, sont généralement les meilleures. 

 Quand on s'en procure, il faut choisir celles 

 qui sont le moins terreuses , car ceux qui les 

 récoltent ont l'habitude de détremper delà 

 terre et d'en recouvrir la surface, prétendant 

 qu'elles se conservent mieux. En même 

 temps ils en réunissent deux ou trois petites 

 et quelquefois huit ou dix, les traversant 

 avec des épines d'arbres ou des branches de 

 genêts, et les incrustent ensuite pour cacher 

 leur supercherie. 



L'organisation des Tubéracés est assez 

 curieuse. Le mycélium d'où ils proviennent 

 n'est pas toujours distinct; quelques auteurs 

 disent l'avoir constaté dans les Truffes, mais 

 dans aucun autie genre il n'est plus mani- 

 feste que dans les l'Jiizopogon et les Elapho- 

 myces. Chez les premiers, i! forme une véri- 

 table base radiciforme par laquelle on sup- 

 pose que ces Champignons puisent leur 

 nourriture. Chez le second, au contraire, il 

 représente une enveloppe générale, une vé- 

 ritable géode formée par le feutrage des ra- 

 cines des arbres environnants et les fila- 

 ments bysMùle*, ai; centrede laquelle ils sont 

 Les racines qui , suivant RI M Tu- 

 lisseift d'un seul rameau, se sont 

 r; nlilpliées à l'infini et modifiées dans leur 



