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y en a que dans ceux où il n'y en a pas. 

 On dit encore que la terre est sonore dans 

 les points où il y en a; mais comment se 

 rendre compte de la différence du son? 

 à l'aide de quel instrument? Comme sou- 

 vent il n'y a pas d'herbes dans les endroits 

 où elles croissent, on a supposé qu'elles en 

 causaient la mort, et, dans certaines loca- 

 lités, on fouille principalement ces endroits 

 stériles. Calvet ( Bibl. phtj. écon., 1812, 

 t. I) cite même à ce sujet M. Meunier, 

 qui, dans l'Angoumois , a vu une truf- 

 fière s'établir dans un pré. La première 

 année l'herbe jaunit, et périt la seconde. 

 On ne peut rien conclure de ce fait, parce 

 qu'on trouve des TrufTes sous de l'herbe 

 verte et bien portante. M. Bouteille est sou- 

 vent arrivé à les rencontrer en suivant des 

 terriers de Mulots, et les coups de dents 

 qu'elles présentaient quelquefois prouvent 

 que ces petits rongeurs ne les dédaignent 

 pas. Tout le monde a observé que quand 

 une légère couche de neige couvre la terre, 

 qu'il n'y en a pas ou plutôt qu'elle est fon- 

 due dans une certaine étendue à la base des 

 arbres, ceci dépend du faible degré de cha- 

 leur dont ils sont doués et qu'ils émettent. 

 Comme végétaux, et quelquefois formant 

 une masse assez considérable, les Truffes 

 peuvent avoir une certaine température et 

 dégager assez de calorique pour fondre la 

 neige qui les recouvre; mais il est douteux 

 que ce phénomène ait lieu, si la terre a été 

 gelée quelques jours avant la chute de la 

 neige. Les Truffes, étant elles-même très sen- 

 sibles au froid, ne dégagent plus de calorique 

 pour la foudre. Ce signe, s'il se manifeste, 

 me parait plutôt indiquer des individus en 

 décomposition que des individus sains. Les 

 chercheurs de Truffes reconnaissent les lieux 

 qui en renferment à la présence d'insectes, 

 de Tipules qui volent au-dessus. Bosc(IVouu. 

 Dict. dHist. nat., t. XXXIV, p. 538) dit: 

 « Lorsque je demeurais sur la chaîne cal- 

 » caire qui est entre Langres et Dijon, j'ai 

 » souvent employé ce moyen pour découvrir 

 » les Truffes à l'époque de leur maturité, 

 » c'est-à-dire à la fin de l'automne; mais 

 » tous les jours et tous les instants ne sont 

 » pas propres aux observations de ce genre. 

 » Ceux où le soleil luit, et neuf heures du 

 » matin, sont les deux circonstances qu'on 

 » doit choisir. Il ne s'agit alors que de se 



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» pencher, de regarder horizontalement la 

 » surface de la terre, pour voir une colonne 

 » de ces petites Tipules à la base de laquelle 

 » on n'a qu'à fouiller avec une pioche pour 

 » trouver la Truffe d'où elles sortent. » 



Dans le xvi c siècle, on connaissait ce fait, 

 et depuis, tous les auteurs l'on répété. Mais 

 si, comme leditBosc, les larves des Tipules se 

 nourrissent des Truffes, ces insectes, à l'état 

 parfait, ne doivent les indiquer que quand 

 elles sont en mauvais état. C'est aussi ce que 

 Garidel assure dans son Histoire des Plantes 

 de la Provence. Quand on voit, dit-il, une 

 quantité de moucherons voltiger où se trou- 

 vent des Truffes, elles sont souvent gâ- 

 tées, et les vers qu'on y rencontre ordinai- 

 rement proviennent des œufs éclos de ces 

 insectes. Il y aurait donc dans le mouve- 

 ment de ces essaims deux moments : l'un, 

 pendant lequel ils se disposent à déposer 

 leurs œufs, et l'autre, où la nouvelle pro- 

 géniture commence à jouir de la vie aérienne. 

 Lequel de ces deux moments les auteurs 

 veulent-ils indiquer? Le moyen le plus sûr 

 pour arriver à la découverte des Truffes est 

 de se servir du Cochon. Cet animal les aime 

 et les recherche naturellement ; seulement 

 il faut le surveiller de très près, et le ré- 

 compenser de ses services en lui donnant 

 des glands ou du pain. Il serait peut-être ' 

 convenable, pour le maintenir dans l'illu- 

 sion, de lui donner du pain dans lequel 

 on ferait entrer les épluchures de Truffes, 

 celles qui sont de mauvaise qualité ou gâ- 

 tées. On a dressé en Angleterre des Chiens 

 à ce genre de recherche; on s'en sert aussi 

 en Allemagne et en Piémont. Calvet rap- 

 porte qu'un curé de Tauriat avait ainsi 

 élevé un Chien de chasse, et qu'il se met- 

 tait en arrêt sur des Truffes comme sur 

 une caille. On ne doit jamais les extraire 

 de la terre que quand le temps est sec, et 

 éliminer sur place celles qui sont trop petites 

 ou gâtées, et qui par conséquent n'ont au- 

 cune valeur. 



Dans les endroits où on les réolte leur 

 prix n'est pas élevé: ou en a une livre pour 

 30 ou 40 sous, et à Paris elles se payent or- 

 dinairement de 5 à 6 francs la livre; en 

 1832, elles ont même valu 12 et 15 francs. 

 Leur beauté influe beaucoup aussi sur leur 

 prix. On ne doit donc pas êtreétoenéqu'une 

 Truffe du poids.de 12 (ivres, dont parle 



