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déliés et de peu d'épaisseur. Ce calcaire a 

 quelques rapports avec celui que l'on ex- 

 ploite pour la lithographie. 



» Un sol aussi maigre, qui sur 1000 par- 

 ties en contient environ 500 de calcaire, 

 325 d'argile et de fer, 150 de sable quart- 

 zeux , et 25 tout au plus de terre végétale 

 proprement dite , n'offrait que peu de 

 chances de réussite aux semis qui y étaient 

 tentés. On s'inquiéta peu néanmoins de ces 

 difficultés, puisque tout faisait présumer 

 avec raison que le cultivateur se trouverait 

 largement indemnisé par le produit des 

 Truffes, qui ne nécessitent aucuns frais d'ex- 

 ploitation, du retard qu'il pourrait éprou- 

 ver dans l'aménagement de ses taillis. 



» Ces prévisions se sont complètement 

 réalisées, et aujourd'hui certains proprié- 

 taires font des semis réglés de Chênes , cal- 

 culés de façon à en avoir chaque année 

 quelques portions à exploiter comme truf- 

 fières. Il faut ordinairement de 6 à 10 ans 

 pour qu'une truffière soit en rapport. Elle 

 conserve sa fertilité pendant 20, 30 années, 

 suivant que le chêne prospère plus ou moins, 

 lorsque les taillis ont acquis une certaine 

 vigueur, et que leurs rameaux entrecroisés 

 ne permettent plus au sol ombragé de re- 

 cevoir l'influence fécondante du soleil et 

 des variations successives de l'atmosphère : 

 alors le foyer s'éteint peu à peu; mais le 

 pays y a gagné de voir convertir en bosquets 

 multipliés des plaines désolées , jusque-là 

 complètement improductives. » 



Voilà la seule manière de cultiver les Truf- 

 fes; elle est doublement avantageuse puis- 

 qu'elle fait produire en même temps du 

 bois , et les essais que l'on fera dans les 

 pays où elles croissent naturellement auront 

 cent fois plus de chances de succès que les 

 truffières artificielles que l'on a cherché à 

 établir. Si, dans quelques années, leur ré- 

 colte vient à être moindre ou à manquer, 

 comme celle des différents produits de la 

 terre, il faut en accuser les variations atmo- 

 sphériques que personne ne peut régulariser 

 à son gré, et en supporter la disette sans se 

 plaindre, puisqu'elles ne sont qu'un produit 

 accidentel. Leur culture n'entraîne aucune 

 dépense, la terre n'a pas besoin d'être pré- 

 parée, ni arrosée, elle attend du ciel sa fé- 

 condité. Les anciens croyaient que les Truffes 

 étaient plus abondantes quand le tonnerre 



T. XII. 



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se faisait souvent entendre. Rien ne prouve 

 cette assertion. Elles commencent à se déve- 

 lopper au printemps , et à cette époque les 

 orages sont rares. Si l'électricité a une action 

 véritable, ce ne peut être qu'en accélérant 

 l'accroissement, la maturité, et non la forma- 

 tion primitive. 



Quelques personnes ont eu l'idée de trans- 

 planter les Truffes ; Pennier de Longchamp, 

 dans sa dissertation sur ce végétal, dit : 

 « J'eus la curiosité de transplanter dans une 

 terre sablonneuse une de ces Truffes blan- 

 ches (c'est-à dire encore jeune), et de l'ar- 

 roser souvent : elle grossit du double; j'ai 

 voulu répéter l'expérience, mais elle ne m'a 

 pas réussi. » Bradley, un des plus célèbres 

 horticulteurs dont s'honore l'Angleterre, dit 

 que si l'on déplace la Truffe de l'endroit où 

 elle a pris naissance, elle ne croit plus et 

 elle tombe en pourriture. Il ne faut donc 

 pas compter sur la transplantation pour 

 se les procurer, et quand même on réussi- 

 rait, le produit, très probablement, ne com- 

 penserait pas la dépense. 



Il ne suffit pas de trouver des Truffes , il 

 faut encore les conserver pour satisfaire aux 

 demandes du commerce. Ceux qui font mé- 

 tier de chercheurs , les Rabaslains , comme 

 on les appelle dans le Dauphiné , disent 

 qu'il n'y a pas de meilleur moyen que de 

 les incruster de terre. En cela , ils défen- 

 dent leurs propres intérêts. On peut les en- 

 terrer dans du sable légèrement humide. 

 Quelques personnes les enveloppent dans du 

 papier ciré, d'autres les mettent dans du 

 son, de la sciure de bois ou du Millet: ce 

 moyen est mauvais parce que la fermenta- 

 tion s'établit , et qu'elles se couvrent de 

 moisissures blanches qui hâtent encore leur 

 décomposition. Il vaut mieux se compor- 

 ter avec elles comme avec les fruits , les 

 placer sur la paille, sur des claies ou dans 

 des paniers à claire-voie, dans un endroit 

 où le soleil ne pénètre pas, les visiter 

 chaque jour, et enlever celles qui se ra- 

 mollissent ou commencent à se gâter. Mais 

 si l'on veut, pour les besoins culinaires, 

 les avoir sous la main dans toutes les sai- 

 sons de l'année, on est obligé d'avoir re- 

 cours aux préparations. La plus simple con- 

 siste à les mettre dans une glacière après 

 les avoir nettoyées. Ce moyen , qui parait 

 bon, ne vaut rien parce que les Truffes ge- 

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