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les accommoder , sans doute plus délicate. 

 A cet égard nous avons de beaucoup devancé 

 ceux qui nous ont précédés , car on les fait 

 entrer sous toutes les formes dans presque 

 toutes les substances alimentaires; mais la 

 préparation qui réunit le plus grand nombre 

 de suffrages et qui appartient à la cuisine 

 française, est la volaille truffée; elle permet 

 d'en savourer le parfum ou de les manger 

 en substance. Les terrines de Nérac, les 

 pâtés de foie gras de Strasbourg jouissent 

 d'une réputation méritée. On ne doit ce- 

 pendant user de ces aliments qu'avec la 

 plus grande réserve , car ce sont eux qui 

 sont la cause de presque tous les accidents 

 que l'on reproche aux Truffes. 



11 n'y a pas que l'homme qui se nourrisse 

 des Tuberacés; les animaux , les Insectes 

 les recherchent aussi. Depuis longtemps on 

 dit que les Cerfs fouillent la terre pour y 

 trouver la Truffe des Cerfs ( Elaphomyces 

 granulatus), afin d'augmenter leur ardeur 

 à l'époque du rut. Les Truffes proprement 

 dites, quand elles sont fraîches, servent de 

 pâture aux Sangliers , aux Chevreuils, aux 

 Blaireaux, aux Mulots. Bornbolz dit qu'elles 

 n'ont pas de plus grand ennemi que l'Ecu- 

 reuil ; les Limaces rouge et noire des bois les 

 mangent aussi. On trouve dans leur sub- 

 stance, et surtoutquand elles commencent à 

 se décomposer, des Scolopendres, des Iules, 

 des larves de Tipules , de Mouches de diffé- 

 rentes espèces, des Hannetons solsticial et 

 horticole, le Bostriche Capucin. M. Bouteille 

 a rencontré très souvent dans celles qui 

 croissent aux environs deMagny, un petit 

 Coléoptère à élytres rouges , que notre 

 savant collaborateur M. Blanchard croit 

 être une nouvelle espèce de Neomida. On 

 voit aussi à cette époque se manifester dif- 

 férentes espèces de Mucédinées. M. Corda 

 (Icon. fung. Band. V., tab. vin , fig. 53) a 

 fait connaître un Champiguon d'un ordre 

 plus élevé , le Microthecium Zobelii , qui se 

 développe dans la substance même du lihi- 

 zopogon albus. (Lév.) 



TUBERARIA. bot. ph. — Cette section , 

 établie par M. Dunal dans le grand genre 

 Helianlhème, est regardée, par M. Spach 

 et par quelques autres botanistes, comme 

 un groupe générique distinct et séparé , 

 que caractérisent un style droit, très court 

 ou presque nul, et surtout uo embryon 



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à cotylédons oblongs-linéaires , doublés. 

 (D. G.) 



TUBERCULARIA. bot. cr. — Genre de 

 la famille des Champignons-Gyrnnomycèles 

 de Link , sous-ordre des Tubercularinés de 

 Fries ; de la division des Clinosporés, sous- 

 division des Ectoclines , tribu des Sarcopsi- 

 dés, section des Tuberculariés, dans la clas- 

 siGcation mycologique de M. Léveillé; formé 

 par Tode pour des espèces de Trémelles de 

 Linné. (M.) 



TUBERCULARIÉS. bot. cr. — Voy. 

 mycologie, tome VIII, page 491. 



TUBERCULE, bot. ph. — On donne les 

 noms de Tubercules, Tubérnsilés, à des 

 renflements plus ou moins volumineux que 

 présente la portion souterraine <le certaines 

 plantes, et dans lesquels un développement 

 extraordinaire de tissu cellulaire et de fé- 

 cule a modifié profondément la nature nor- 

 male du tissu végétal. Les espèces chez les- 

 quelles il existe des Tubercules sont dési- 

 gnées sous le nom de Plantes tubéreuses ou 

 tuberculeuses. Dans la langue de la bota- 

 nique descriptive, qui a pour objet de dé- 

 peindre les apparences plutôt que la nature 

 essentielle des organes, on fait habituelle- 

 ment une application fort peu rigoureuse 

 de ces mêmes mots, et, regardant comme 

 des racines toutes les parties souterraines 

 des plantes , on appelle ordinairement fian- 

 tes à racines tubéreuses ou tuberculeuses 

 celles qui possèdent des Tubercules. Ce- 

 pendant on verra que des Tubercules peu- 

 vent être formés par des parties très di- 

 verses. 



Les fortes proportions de fécule qui se 

 développent dans la plupart des Tubercules 

 font de certains d'entre eux des aliments 

 excellents, qui entrent pour une forte part 

 dans l'alimentation de l'homme et des ani- 

 maux domestiques. Aussi la culture des 

 plantes tubéreuses a-t-elle une importance 

 extrême, et les efforts des agriculteurs, des 

 voyageurs, des botanistes, tendent-ils sans 

 cesse, et aujourd'hui plus que jamais , soit 

 à lui donner une plus grande extension , 

 soit à l'enrichir de nouvelles espèces. Pour 

 donner une idée de l'utilité de ces végétaux 

 alimentaires, il suffit de rappeler le rôle 

 que jouent sur une grande portion de la 

 surface du globe la Pomme de terre, la Pa- 

 tale, l'Igname, etc. 



