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peu dans la bouche. Il donne à la distillation au feu nu, 

 de l'eau chargée d'acide acétique huileux et rdugeâtre , 

 quelques goutles d'huile brune , beaucoup de gaz acide 

 carbonique, de l'hydrogène carboné, et un charbon volumi- 

 neux, facile à brûler. 11 attire un peu l'humidité et moisit 

 à la longue ; il est inaltérable dans un lieu sec. Il se dé- 

 laye dans l'eau froide, et se dissout dans l'eau bouillante, 

 à laquelle il communique la propriété de se prendre en 

 gelée par le refroidissement. C'est une gelée végétale , soltilde 

 dans l'eau, susceptible de s'aigrir spontanément, et très- 

 nourrissante. 



L'amidon est brûlé par l'acide sulfurique, et converti 

 par l'acide nitrique en acide oxalique. 



La propriété la plus importante de ce composé végétal, 

 c'est de servir à la nourriture des animaux. Il fait la base 

 de tous les alimens végétaux; il entretient la vie d'une 

 foule d'êtres. Il contribue à la formation du pain. Voyez 

 Alimens et Pain. (F.) 



AMIDON de santé. (Chim.) On a donné ce nom à la 

 fécule des pommes de terre. (F.) 



AMIE, Amia. Ce genre de poissons, établi par Gmelin 

 dans la treizième édition du Sjstema naturœ , est dans 

 l'ordre des abdominaux osseux ; il a beaucoup de rapports 

 avec les silures et les platystats. 



On n'en connoît encore qu'une espèce. Elle habite dans 

 les eaux douces de la Caroline. Le corps est écailleux , 

 allongé, la iHa est osseuse, rude et comme écorchée ; les 

 mâchoires et le palais ont des dénis aiguës et serrées; on 

 voit douze rayons à la membrane branchiale, deux bar- 

 iillons sur le nez , et une nageoire dorsale , longue et 

 unique. 



1. Amie tête nue. Amia calva, Gmel. 



Elle a une ligne latérale droite , la nageoire caudale 

 arrondie , avec une tache noire sur chaque côté delà queue. 



B. — 12. D. — 42. P.— i5. V. — 7. A. — 10. C — 20. 



Longueur, trois décimètres. 



Sa chair n'est pas un bon manger. Il y a un individu 

 de cette espèce dans la collection du Muséum d'histoire 

 naturelle de Paris. 



