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où sont les espaliers, des planches en saillie. Le nom spéci- 

 fique de persica vient d'une contrée de l'Orient, d'où il fut 

 apporté en Europe. 



L'Amandier commun, Amjgdalus communis, Linn. C'est 

 Tin arbre qui s'élève à vingt-cinq ou trente pieds de hau- 

 teur; son tronc est raboteux et couvert d'une écorce cen- 

 drée ; ses feuilles sont alternes , un peu étroites , pointues 

 et dentées sur leurs bords : les fleurs paroissent avant le 

 développement des feuilles , au commencement de la belle 

 saison ; il leur succède le fruit , connu sous le nom d'a- 

 mande. Aux environs de Paris , on élève les amandiers en 

 pépinière, pour y greffer toutes les espèces de pêches, et 

 dans les provinces méridionales , pour en recueillir le fruit, 

 qui est fort bon à manger vert, ainsi qu'à garder étant 

 sec. On en connoît de douces et d'amères; les unes et les 

 autres sont employées dans les offices, en macarons, masse- 

 pins, gâteaux, etc. On en fait de l'orgeat, liqueur très- 

 rafraîchissante. Lorsqu'on a l'estomac assez bon pour les 

 digérer, on peut en manger de sèches, elles nourrissent 

 beaucoup. Une de leur grande utilité est l'huile qu'on en 

 retire : elle est émolliente, adoucissante et apéritive. On 

 l'emploie au lieu de l'huile de ben pour conserver les 

 odeurs, mais elle devient rance à mesure que le parfum 

 se dissipe. On en fait une émulsion sous le nom d'amandée 

 ou de lait d'amende , en les pilant, en y versant peu à peu 

 du petit -lait ou de la décoction d'orge , et y ajoutant un 

 peu de sucre. Ces émulsions sont propres dans l'ardeur 

 d'urine , les fièvres ardentes , l'inflammation des reins et 

 de la vessie. Les amandes amères sont apéritives et déter- 

 sives. On leur attribue la vertu de désobstruer le foie , la 

 rate, et d'exciter l'appétit. Elles donnent, par expression, 

 une huile dont on se sert extérieurement pour effacer les 

 taches de la peau : on l'applique avec des feuilles d'ar- 

 moise pilées pour dissiper les douleurs d'estomac. En distil- 

 lant des amandes amères , après en avoir exprimé la pre- 

 mière huile , on en obtient une autre huile rouge qui , de 

 même que celle du laurier-cerise , a l'odeur et le goût des 

 noyaux d'abricots : elle empoisonne les volailles dans les 

 basses -cours. 



