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jnent ces deux sortes de boutons sur Tarbre qu'on taille. Le 

 temps où l'on peut faire ce discernement est donc le vrai temps 

 delà taille; de sorte que depuis la mi-Novembre jusqu'en Mars 

 on peut faire cette opération, sans avoir à craindre que la 

 gelée n'endommage le bois, sur tous les arbres dont les bou- 

 tons ont des caractères propres dès la chute des feuilles, sur 

 les jeunes arbres qui n'ont point de boutons à fleurs, sur les 

 arbres foibles ou languissaus dont on exige peu de fruits : 

 et on la diffère sur les autres arbres jusqu'cà ce que le 

 premier mouvement de la sève , allongeant les boutons à 

 lois et enflant les boutons à fleurs, fasse distinguer non- 

 seulement les uns des autres, mais même, entre les boutons 

 àflleurs, ceux qui sont féconds de ceux qui ne produisent 

 point de fruit, comme il s'en trouve sur quelques arbres. 

 Ordinairement ce premier mouvement de la sève arrive de 

 la mi-Février au commencement de Mars , plus tôt ou plus 

 tard , selon le climat , l'espèce d'arbre , et selon que les années 

 sont plus ou moins avancées. 



La taille des arbres fruitiers diffère à raison de la 

 forme que l'on veut leur donner et leur conserver. A ce6 

 égard ils se distinguent en arbres de plein vent et en ar- 

 bres d'espaliers. 



Les arbres de plein vent sont ceux qu'on abandonne à 

 eux-mêmes, soit dans les vergers, soit ailleurs, de manière 

 qu'ils élèvent leur tête en liberté , étendent de tous côtés 

 et multiplient leurs branches et toutes leurs productions, 

 sans être assujettis à d'autres lois que celles que la nature 

 leur a prescrites. Mais on a ordinairement soin, en les piau- 

 lant, d'arrêter la tige à une hauteur quelconque , par exem- 

 ple, à la hauteur de six à huit pieds. 



Les arbres en espaliers sont ceux auxquels l'art, en re- 

 tranchant un certain nombre de branches et assujettissant 

 celles qui restent, donne une forme propre à tapisser une 

 surface , soit plane, ou anguleuse, ou arrondie, etc. 



Cette définition comprend les arbres en espalier propre- 

 xnent dits, ceux qui forment des contre-espaliers, les arbres 

 en éventail, et les arbres en buisson. Les trois premières 

 sortes sont ordinairement taillées en éventail, et ne diffè^ 

 ïent les unes des autres que par leur position. 



