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samment, et nettoyée des mauvaises herbes, on fait, avec la 

 houe, des trous de deux à trois pouces de profondeur, et à 

 un demi-pied de distance les uns des autres ; on met dans 

 chaque trou un morceau de racine de gingembre, que l'on, 

 recouvre avec le pied. Un an après, on fouille les racines ^ 

 dont on coupe les tiges ; on les nettoie bien de la terre qui le* 

 entoure, en les lavant à plusieurs reprises; on racle la pre- 

 mière peau, ensuite on les plonge dans des chaudières d'eau 

 bouillante, afin de détruire le principe vitaU On emploie, 

 pour cet effet, des paniers de lianes qui sont suspendus au- 

 dessus des chaudières, et qui, parle moyen d'une corde passée 

 dans une poulie, peuvent être abaissés et remontés à volonté. 

 On fait ainsi subir aux racines plusieurs immersions, jusqu'à 

 ce qu'on présume que le principe vital est détruit. Sans cette 

 opération, les racines ne manqueroient pas de végéter; ces 

 qui les disposeroit à une fermentation qui en occasionneroiÉ 

 la destruction. Après cette opération, on porte le gingembre 

 sur les mêmes glacis sur lesquels on met le café, pour le des- 

 sécher, on l'étend bien, et on le laisse jusqu'à ce qu'on juge 

 qu'il est propre a être livré au commerce. Une autre raison 

 qui n'a pas peu contribué à faire abandonner la culture du 

 gingembre, c'est (|ue cette plante détériore tellement la terre, 

 que, pendant plusieurs années de suite, tous les autres végé- 

 taux ne peuvent y croître; qu'il faut Fcibandonner à elle- 

 même pendant très-loîig-temps, et que l'on a une peine infinie 

 à en extirper le gingembre, dont il reste toujours quelques 

 morceaux de mcine qui reproduisent de nouvelles plantes. 

 Je regarde le gingembre comme un des dons les plus précieux 

 pour les pays chi.uds et humides, où la plus grande partie des 

 maladies provient de l'atonie de l'estomac ; de transpirations 

 arrêtées par le passage subit de la grande chaleur du jour à la 

 fraîcheur de la nuit. Le gingembre est incisif, puissamment 

 diaphorétique. J'en ai vu, et même éprouA^é des effets surpre- 

 uans, dans des affections cetarrheuses , rhumatismales, peut- 

 être goutteuses. On le prend en infusion, comme du thé; oa 

 y ajoute du sucre, et même du lait si l'on veut, ce qui faif 

 alors une boisson très-agréable, dont cependant il ne faut pas 

 user trop souvent, parce qu'elle échaulle beaucoup. (DeT.)" 

 AMOMÉES. {Bot.} On a déjà donné dans ce Dictionnaire, 



