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les fruits non mûrs. Elle sert à caractériser ces substances ; 

 c'est le premier degré de l'astriction : on dit quelquefois, 

 dans ce sens, Vacerbité, pour désigner la qualité acerbe elle- 

 même dans toute sa généralité. (F.) 



ACÉRÉE (acero3us), doit signifier seulement feuille qui 

 a la forme d'une épingle, et qui est essentiellement cylin- 

 drique et acuminée persistante. Les exemples du pin et du 

 genièvre, cités par Linnaeus , conviennent à la définition de 

 Ja feuille subulée, mais non à la feuille acérée. On nomme 

 improprement asparagus aphjllus une asperge qui paroît dé- 

 pourvue de feuilles ; cependant un examen attentif fait 

 connoître que ce qu'on prend au premier abord pour aiguil- 

 lon, peut être réellement une feuille cylindrique, acuminée, 

 qui correspond parfaitement à la définition. Voyez Subulée. 

 (P.R.) 



ACERES {Entom.), sans cornes, sans antennes. C'est le 

 nom donné par Latreille à sa troisième sous-classe des in- 

 fectes, qui correspond à notre ordre des aranéides. Voyez 

 «€ mot. ( C. D. ) 



ACÉRINE. Gueldenstaedt a décrit, dans le volume XIX, 

 page 455, des Actes de .la Société de Pétersbourg, une espèce 

 de perche qu'il nomme acérine {perça acerina), et qu'il 

 a trouvée dans le Pont-Euxin. Cette espèce est très-voisine 

 de la perche post , et de la perche schraister ; mais elle e» 

 <Hffère principalement parce que sa queue est divisée en deux 

 lobes , tandis que celle des deux dernières perches a seule- 

 ment une légère échancrure. Voyez Perche. (F. M. D. ) 



ACESCENCE; AcEscENs. (Chim.) Ces deux expressions sont 

 employées pour désigner la nature légèï"ement acide que con- 

 tractent beaucoup de matières végétales et animales, aban- 

 données à elles-mêmes. Des sucs végétaux fades ou sucrés, 

 le lait, le bouillon, en s'aigrissant spontanément, deviennent 

 acescens ou prennent de l'acescence. C'est un phénomène na- 

 turel qui dépend de la nature et de l'altération fermentes- 

 cible que présentent les substances, et qui tient presque 

 toujours à la formation de l'acide acéteux. 



Voyez les mots Acide acéteux, Acetification ; Aigre j 

 Aigreur. (F.) 



ACETABULE, Acetabulum, sinus d'une coquille ou d'un po- 



