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citrique semble désigner exclusivement la matière aigre du 

 citron, elle ne s'applique cependant, en chimie, ni au suc 

 de ce fruit, tel qu'il y est naturellement contenu, ni au 

 seul acide qui lui appartient. Son expression s'étend plus 

 loin, sous les deux rapports. D'une part, elle désigne l'a- 

 cide purifié et séparé des matières étrangères qui lui sont 

 mêlées; de l'autre, elle représente collectivement un acide 

 qui se trouve dans un grand nombre de productions végé- 

 tales. On n'a donc adopté le nom d'acide citrique , que 

 parce que cet acide est très-abondant, et plus près de sa 

 pureté, dans le citron. 



Il existe de plus dans l'orange, la bigarrade, la poncire , 

 le cédrat, et dans tous les fruits des espèces du çitrus ; il 

 existe encore dans les cerises , les groseilles , les fraises , 

 les framboises, l'épine-vinette, l'airelle, le sureau , le sor- 

 bier, etc. : il est mêlé dans tous les fruits avec des muci- 

 lages , des fécules, du glutineux , d'autres acides végétaux, 

 de la matière sucrée, etc. 



Pour le séparer de ces corps étrangers et l'obtenir pur, 

 il ne suffit pas de filtrer, de purifier, de déféquer, ni 

 même d'évaporer ou de concentrer ces sucs par la gelée ; 

 il fautrencore avoir recours à un procédé chimique, pro- 

 pre à le débarrasser, à l'isoler de toutes ces matières : 

 voici celui qu'on emploie d'après Schèele. 



On jette dans le suc du citron, ou de tout autre fruit 

 qui contient cet acide, du carbonate de chaux en poudre, 

 jusqu'à ce que la liqueur soit saturée et ne fasse plus effer- 

 vescence. On lave le dépôt de citrate calcaire qui s'est 

 formé, jusqu'à ce que l'eau sorte sans couleur; on décom- 

 pose ce sel pulvérulent par l'acide sulfurique étendu de 

 dix fois son poids d'eau. 11 se forme du sulfate de chaux, 

 qui prend la place du sulfate décomposé ; la liqueur qui 

 le surnage contient l'acide citrique avec un peu d'acide 

 sulfurique en excès. En l'évaporant en consistance de sirop 

 clair, et en laissant refroidir lentement la liqueur, il s'y 

 forme des cristaux prismatiques rhomboïdaux , terminés 

 par des pyramides quadrangulaires , qui sont l'acide citrique 

 pur. Voici les propriétés qui le caractérisent. 



Saveur très-forte, quand il est solide; aigre, agréable ;, 



