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fauve, d'une saveur aigre et austère, qui rougissent la tein- 

 ture de tournesol. Pour les purifier on dissout ces cristaux 

 dans l'alcool bouillant, qui les dépose plus blancs par le 

 refroidissement. 



On peut aussi obtenir l'acide gallique par la sublimation, 

 en chauffant doucement, dans des cornues de verre, de 

 la noix de galle cassée en gros fragmens. 11 se sublime 

 ainsi des lames blanches et argentées très -légères d'acide 

 gallique. 



L'acide gallique cristallise en petits octaèdres gris ou en 

 feuillets brillans. Il ne s'allère pas à l'air ; il se dissout 

 dans vingt-quatre parties d'eau froide et dans trois d'eau 

 bouillante. 11 est beaucoup plus dissoluble dans l'alcool. 

 Il ne se décompose que difficilement, soit par le feu, soit 

 par l'eau. 11 forme avec les bases terreuses et alcalines des 

 sels peu solubles , qui le deviennent davantage par un ex- 

 cès de base. Les acides puissans le décomposent moins 

 facilement que la plupart des autres acides végétaux. Il 

 est surtout bien caractérisé par sa manière d'agir sur les 

 dissolutions métalliques. En général il les décompose, il 

 leur enlève les oxides, en les privant d'une partie de leur 

 oxigène et en les rapprochant de l'état métallique ; c'est 

 ainsi qu'il noircit les dissolutions de fer, et qu'il fait re- 

 connoitre la présence de ce métal. On observe qu'il noircit 

 d'autant plus fortement et d'autant plus vite les sels ferru- 

 gineux, que ceux-ci contiennent le fer plus oxidé ; ce qui 

 dépend de ce qu'il y trouve une plus grande quantité d'oxi- 

 gène, et la partie la moins adhérente de ce principe. 



L'acide gallique sert aux teintures noires et à la fabrica- 

 tion de l'encre ; on l'emploie dans l'état impur de noix de 

 galle , pour reconnoître la présence du fer dans les miné- 

 raux , les terres, les pierres et les eaux minérales; mais 

 il ne sert pas pour en montrer la proportion, et il n'est 

 guères d'usage que dans les premiers essais ou dans des ex- 

 périences préliminaires. (F.) 



Acide gastrique. (Chim.) On a cru que le suc de l'esto- 

 mac, qui jouit de propriétés dissolvantes et antiseptiques très- 

 singulières , et qui opère la digestion des alimens de toute 

 nature, devoit ces propriétés à la présence d'un acide 



