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aujourd'hui qu'une hypothèse chimérique, adoptée dans un 

 temps où la nature, la composition de ces corps, étoient 

 encore des problèmes insolubles. Un des résultats les plus 

 remarquables et les plus iniportans de la chimie moderne ; 

 une des découvertes qui en prouve le plus l'exactitude 

 rigoureuse et les progrès frappans , c'est la connois- 

 sance des faits généraux sur la nature des acides végé- 

 taux. Voyez pour l'intelligence de cet article les mots 

 Acides animaux, Acides minéraux, Acides acétf.ux 

 BENZOÏQUE, ciTRiyuE, Acides factices, Acides gallique, 

 malique, muqueux, oxalique etTARTAREux. Voycz aussi 

 les mots Acidification , Analyse, Végétaux et Composés 

 végétaux. (F.) 



Acide viTRiOLiQUE. (C?ifm.) L'acide sulfurique portoit au- 

 trefois le nom d'acide vitriolique, parce qu'on l'obtenoit du 

 vitriol de fer par la distillation ; mais depuis qu'on le fabrique 

 en brûlant du soufre dans des chambres de plomb , l'ex- 

 pression d'acide vitriolique est devenue impropre, fausse 

 et mensongère. Néanmoins , dans le commerce, où l'habi- 

 tude a tant d'empire, où les vérités des sciences ne s'in- 

 troduisent que très-lentement et avec beaucoup de peine, 

 on continue à nommer l'acide sulfurique, acide vitriolique 

 ou huile de vitriol. Voyez ces mots. ( F.) 



Acide volatil. {^Chim.) Tout acide qui s'élève en vapeur 

 par l'action du feu , et qu'on peut recueillir par la chaleur, 

 soit en forme de gaz , soit en liquide distillé , soit en 

 solide sublimé , est un acide volatil. Le plus grand nom- 

 bre des acides jouit de ce caractère. Sur trente acides 

 aujourd'hui connus, il n'y a que le phosphorique , le bora- 

 cique et les cinq acides métalliques qui soient véritablement 

 fixes; tous les autres sont volatils. (F.) 



Acide zoonique. {Chim.) Berthollet ayant obtenu de plu- 

 sieurs substances animales, et spécialement des chairs distil- 

 lées, une liqueur acide foible, d'une odeur et d'une saveur 

 particulières , crut devoir annoncer et distinguer cet 

 acide sous le nom d'acide zoonique. Il a été reconnu, 

 dans les travaux faits à l'école polytechnique par Thénard , 

 que cet acide a tous les caractères de l'acide acéteux, et 

 qu'il ne doit pas être regardé comme un acide particulier, 



