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bien préparées , et on les arrose fréquemment, surtout clans 

 leur jeunesse. Le temps des semis est relatif au climat 

 et à la '■température. Lorsque le semis est fait , il est 

 utile de rouler, pour recouvrir la graine et faciliter la ger- 

 mination. L'oignon aime à être un peu abrité. Quelques 

 jardiniers sèment l'oignon et le poireau sur de vieilles 

 couches. Dans les pays septentrionaux où quelquefois les 

 semis d'oignons manquent , cette méthode a de grands avan- 

 tages. Les oignons lèvent toujours dans ces lits de vieux 

 fumier, et si on les repique de bonne heure, ils devien- 

 nent aussi beaux que ceux que l'on a laissés en place , et 

 l'on est certain de la récolte. Lorsque l'oignon est bien 

 formé, les jardiniers abattent légèrement ses feuilles ; mais 

 cet usage ne paroît être d'aucune utilité. On récolte l'oi- 

 gnon lorsqu'il est bien sec. Le poireau se repique sur plan- 

 che aussitôt qu'il est assez fort pour supporter cette trans- 

 plantation , et il y reste tout l'hiver pour l'usage journalier. 

 On fait choix des plus beaux pieds de poireaux et d'oignons 

 pour les planter au printemps dans une bonne terre amen- 

 dée, afin d'en recueillir les graines. Il faut soutenir leurs 

 tiges lorsqu'elles commencent à s'élever. 



Ces détails de culture sont extraits de l'excellent ouvrage 

 de Dumont de Courset. ( B. M. ) 



AIL. (Chim.) L'ail, si employé dans la cuisine et dans la 

 matière médicale, est une des substances végétales qui mé- 

 ritent le mieux d'être analysées, et qui promettent le plus de 

 résultats intéressans. On n'en a cependant pas fait encore 

 un examen suffisant, surtout depuis les dernières décou- 

 vertes et les nouveaux procédés de la chimie moderne. 

 On ne connoît pas encore la nature du suc acre et si 

 odorant de cette plante. Les chimistes ont disputé sur 

 son caractère acide ou alcalin , et il paroît qu'il n'est 

 réellement ni l'un ni l'autre. Tout ce qu'on sait de plus 

 avéré et de moins inexact , c'est qu'il y a dans l'ail de 

 l'hydrogène sulfuré , ou du soufre très-divisé et dans un 

 état peut-être ignoré jusqu'ici. C'est à ce soufre qu'est 

 due la coloration des métaux , des oxides et des dissolu- 

 tions métalliques ; la fétidité des vents et des cxcrémens 

 de ceux qui ne digèrent pas bien l'ail ; la perte de son 



