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vent très-bien. A la Grenade on fait avec le fruit du bananier 

 du pain qui y est d'un très-grand usage. Dans les Antilles, 

 ainsi qu'à Caïenne , on en fait communément une boisson 

 très -usitée, sous le nom de vin de banane. Pour la pré:- 

 parer, on prend des fruits bien mûrs : on les fait passer 

 eu travers d'un tamis ; puis on met cette pulpe en tour- 

 teaux , qu'on fait ensuite sécher au soleil et sur les cen- 

 dres chaudes, et qu'enfin on délaie dans l'eàu. D'autres 

 s'y prennent difleremment ; ils font cuire ces fruits 

 dans l'eau, puis les passent au travers d'un tamis pour en 

 séparer la peau ; ensuite ils délayent et brassent la pulpe 

 dans la même eau, à laquelle ils ajoutent d'autre eau, 

 autant qu'ils le jugent à propos. Le vin de banane est 

 agréable et nourrissant : à Caïenne on le regarde comme 

 salutaire et nécessaire pour les nègres. 



Delahaye, curé du Dondon , île de Saint-Domingue , dans 

 •un ouvrage intitulé Art de convertir les vivres (alimens) 

 en pain, sans mélange de farine, s'exprime ainsi sur les 

 bananes. „ Si les bananes, dit-il, ne donnent pas un très^ 

 « bon pain , ce pain est cependant bon et donne peu de peine 

 « à fabriquer. Sa pulpe est peu liante , et forme une pâte gni'sse 

 « qui lève mal ; c'est pourquoi on augmentera la bonté du 

 « pain si on y introduit la pulpe de patates ou de tayaux. 

 « L'amidon est moelleux et assez blanc, lorsqu'il a été soi- 

 « gneusement lavé, égoutté et séché promptement; il a une 

 « odeur semblable à celle de l'iris de Florence. Je regarde le 

 « pain de bananes, et principalement son pain bis, comme 

 « un excellent pain économique, qui peut devenir très-utile 

 « dans les habitations pour la nourriture des rtègres, et 

 « principalement des nègres nouveaux. Il est très -sain et 

 « très -nourrissant. ^^ 



Les feuilles vertes du bananier servent ordinairement 

 de nappes et de serviettes, qu'on renouvelle à chaque repas j 

 elles sont très -propres à cet usage. 



La substance interne ou la moelle des tiges se sépare far- 

 cilement de la substance fibreuse qui l'enveloppe, et elle 

 s'emploie utilement , concassée et cuite en bouillie. La 

 partie inférieure de cette moelle, concassée et cuite, est 

 feoiiue pouf Iq, nourriture des hommes ," ainsi que le çœu? 



