B E T 343 



Dès qu'elle est rétablie , on la remet à la nourriture des 



autres. 



Quantité d^e lait que peuvent donner les vaches. 



En général, le lait des vaches qui ont vêlé depuis peu 

 est séreux ; il n'est bon ni pour faire du beurre, ni pour 

 faire du fromage , parce qu'il ne contient point de parties 

 butireuses et caséeuses , ou qu'il n'en contient que tres-peu : 

 aussi doit-il être employé à la nourriture des veaux, pour 

 lesquels la nature l'a ainsi préparé. Il y a des vaches qui 

 l'ont trop séreux et trop long - temps séreux , et d'autres 

 trop épais dans un temps où il faudroit qu'il fût léger. Dans 

 ces deux cas , il est égalèinent pernicieux aux veaux : dans 

 l'un, il les relâche et les empêche de profiter; dans l'autre, 

 il leur donne des indigestions souvent mortelles. Il seroit 

 possible, avec du soin, de prévenir ces accidens , si l'on 

 examinoitla qualité du lait; on corrigeroit les deux défauts, 

 en donnant à certaines vaches des alimens plus substantiels, 

 et à d'autres des alimens plus aqueux. 



Les vaches ont plus ou moins de lait, selon leur taille et 

 leur race, le climat, la constitution des individus, la saison 

 et les alimens qu'on leur donne, et la distance de l'époque 

 où elles ont vêlé. 



Il paroît que c'est dans les climats qui approchent du 

 tempéré qu'on retire le plus de lait , à égalité de pâturage. 

 Les vaches africaines , qui donnent , pendant les premiers 

 mois qui suivent le vêlement , neuf à douze livres de lait 

 par jour, sont réputées les meilleures; et à Surinam, dans 

 la Guiane hollandoise , où la température est très-élevée , 

 il est rare qu'une vache en fournisse deux à trois livres. 

 Les vaches russes donnent aussi très - peu de lait , tandis 

 que celles de nos climats en donnent depuis dix -huit jus- 

 qu'à trente -six livres. Parmi ces dernières, les flandrines, 

 les bressanes et les hollandoises, celles sans cornes, en ont le 

 plus de toutes ; et les suisses en ont plus que les françoises. 



Engrais des veaux. 



Les veaux sont destinés ou à être livrés jeunes au bou= 

 cher , ou à être élevés , pour perpétuer l'espèce. 



