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Parmi les veaux qui doivent aller aux boucheries, les 

 uns , et c'est le plus grand nombre, y sont portés après avoir 

 seulement tété leur mère un mois ou six semaines, quel- 

 quefois moins quand on est pressé d'avoir le lait : ces veaux 

 sont en chair, mais ne sont pas gras. D'autres sont engraissés 

 avec un soin particulier : on connoît ces derniers à Paris 

 sous le nom de veaux de Pontoise , parce que les environs 

 de Pontoise en fournissent beaucoup. Voici la manière dont 

 on les engraisse. 



On ne les laisse point téter ; on les sèvre dès le mo- 

 ment de leur naissance; mais on leur fait boire, dans des 

 seaux, du lait sortant du pis, sans le passer, et en en ré- 

 glant la quantité sur leur âge et leur appétit. Dans les pre- 

 miers momens c'est le lait de leur mère qu'on leur donne: 

 s'il ne suffit pas , on en prend à une autre vache qui a 

 fraîchement vêlé. Dans la suite , ou leur fait boire du lait 

 qui a plus de consistance. 



S'ils ne veulent pas boire seuls, on leur passe les doigts 

 dans la gueule en inclinant le vaisseau plein de lait. A la 

 faveur de ce petit artifice plusieurs se déterminent à avaler; 

 il y en a qui le refusent constamment ; on n'a pour ceux-ci 

 d'autres moyens que de leur faire téter leuï mère. 



L'usage est de leur porter à boire le matin, à midi et le 

 soir, pendant le premier mois, et les deux mois su^vans, le 

 matin et le soir. 



Les mâles et les femelles peuvent également être engraissés , 

 pourvu qu'ils soient d'une bonne nature 5 il y en a qui en- 

 graissent difficilement. 



Dans les premiers quinze jours un veau consomme six 

 pintes de lait par jour, mesure de Paris; huit pintes dans 

 les quinze jours suivans , et dix pintes jusqu'à ce qu'on le 

 vende. 



On nourrit ces veaux en hiver de la même manière 

 qu'en été». 



Lorsqu'on a suffisamment de lait , on ne leur donne pas 

 uutre chose; si on en manque, on ajoute à leur nourriture 

 tine pinte d'eau avec trois ou quatre œufs. 



Chaque fois qu'on les fait boire j on les bouchonne et on 

 répand de lu litière sous eux. 



