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On les tient dans un endroit qui ne soit ni trop chaud ni 

 trop froid. 



Les fermiers qui engraissent des veaux en engraissent 

 autant que le lait de leurs vaches le leur permet : ils achètent 

 des veaux de dilTérens âges , pourvu qu'ils soient encore 

 veaux de lait. 



On les vend ordinairement, quand ils ont trois mois, à des 

 bouchers ou à des marchands qui les portent à Paris ou à 

 Versailles. 



A six semaines, un veau engraissé, de grosseur moyenne, 

 peut peser de quatre-vingts à quatre-vingt-dix livres , et à 

 trois mois , de cent vingt à cent trente livres. 



Il est de meilleure qualité quand il est tué sur le lieu où 

 il a été nourri. 11 faut avoir l'attention de le laisser saigner 

 le plus qu'il est possible : on le suspend la tête en bas, et 

 on le conduit dans une charrette , sur beaucoup de paille. 

 Avec ces soins, la chair est belle, blanche, tendre et 

 bonne. 



Éducation des élèves. 



Pour perpétuer les bêtes bovines on élève des femelles et 

 des mâles , dont quelques-uns restent taureaux, et dont les 

 autres doivent être châtrés pour faire des bœufs de travail. Ils 

 exigent les mêmes soins dans leur jeunesse. Pour être élevés , 

 on préfère les veaux nés aux mois d'Avril, Mai et Juin: 

 ceux qui naissent plus tard ne peuvent acquérir assez de 

 force avant l'hiver ;• ils languissent de froid et périssent» 

 Beaucoup de fermiers les laissent téter six semaines oa 

 deux mois. 



On règle leurs repas; on leur donne, comme aux veaux 

 d'engrais , autant de lait qu'ils en peuvent boire. Si on leur 

 donne des œufs crus , ils n'en viennent que mieux; la dose 

 est de deux ou trois par jour, pendant un mois. 



Au bout de six semaines, on sèvre les veaux qu'on a, 

 laissés téter, et on les met à la nourriture de ceux qu'on a 

 sevrés dès leur naissance : mais je trouve que c'est trop 

 tôt pour les premiers ; ils formeroient de plus belles races 

 si on les laissoit téter deux ou trois mois. On donne 

 aux uns comme aux autres un quart d'eau mêlé avec le 

 lait ; de semaine eu semaine , on augmente la quaittité 



