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d'eau, jusqu'à ce qu'on n'y mette presque plus de lait, ob- 

 servant de donner de Teau , surtout dans le commence- 

 ment, à un degré de chaleur égal à celui du lait qu'on 

 vient de traire. A mesure qu'on diminue la portion du lait, 

 on rend la boisson plus nourrissante d'une autre, manière : 

 dans le mélange on délaie de la farine de froment, en 

 petite quantité d'abord, puis en plus grande quantité, quand 

 on a totalement supprimé le lait pour ne plus donner que 

 de l'eau. Les veaux peu à peu s'accoutument à manger; 

 alors on leur donne du son, et le fourrage le meilleur, de 

 la gerbée d'avoine avec son grain , ou du lentillon. A l'âge 

 de trois ou quatre mois, ils sont assez forts pour être à la 

 nourriture des vaches, et pour aller avec elles au pâturage, 

 pourvu qu'il ne soit pas éloigné , car ces jeunes animaux 

 exigent encore des ménagemens. On évite de les tenir de- 

 hors aux heures où il fait froid. Le premier hiver est le 

 seul qu'ils aient à redouter. 



Pour détruire le caractère impétueux des jeunes taureaux, 

 en ne retranchant qu'une partie de leur force, on les châtre. 

 Il faut choisir l'âge le plus convenable. Suivant Buffon , c'est 

 n dix-huit mois ou deux ans ; ceux qu'on y soumet plus tôt 

 périssent tous. Cependant les jeunes veaux à qui on ôte les 

 testicules quelque temps après leur naissance, et qui sur- 

 vivent à cette opération si dangereuse à cet âge, deviennent' 

 des bœufs plus grands, plus gros, plus gras que ceux aux- 

 quels on ne fait la castration qu'à deux , trois ou quatre 

 ans ; mais ceux-ci paroissent conserver plus de courage et- 

 d'activité. Ceux qui ne la subissent qu'à l'âge de six-, sept' 

 ou huit ans, ne perdent presque rien des autres qualités 

 du sexe masculin : ils sont plus impétueux , plus indociles 

 que les autres bœufs , et dans le temps de la chaleur des fe- 

 melles , ils cherchent encore à s'en approcher; mais il faut' 

 avoir soin de les en écarter. 



Il y a plusieurs manières de châtrer, que je rapporterai 

 au mot Castration. 



Manière de traire les vaches. 



Lorsque les vaches ont allaité leurs veaux un mois ou 

 six semaines, ou lorsqu'on veut faire boire les veaux, oa 



