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bien velues et bien unies, les yeux gros et noirs, le mufle 

 gros et camus , les naseaux bien ouverts, les dents blanches 

 et égales , les lèvres noires , le cou charnu , les épaules 

 grosses, la poitrine large, le fanon pendant sur les genoux , 

 les reins larges, les flancs grands, les hanches longues, la 

 croupe épaisse, les jambes et les cuisses grosses et nerveuses, 

 le dos droit et plein , la queue pendante jusqu'à terre et gar- 

 nie de poils touffus et fins, les pieds fermes, le cuir grossier 

 et maniable, les muscles élevés, l'ongle court et large. 



On fait cas des bœufs à poil noir : on prétend que ceux 

 qui ont le poil bai durent long-temps ; que les bruns durent 

 moins et se rebutent bientôt ; que les gris , les pommelés 

 ou pies, et les blancs, ne valent rien pour le travail et ne 

 sont propres qu'à être engraissés. Ces prétentions sont en 

 général sans fondement. De quelque poil que soit un bœuf, 

 ce poil est luisant, doux et épais, quand l'animal se porte 

 bien ; s'il est hérissé , sombre et rude , l'animal est malade. 



Un bon bœuf doit en outre être sensible à l'aiguillon , obéis- 

 sant à la voix, et bien dressé. On remarque que le bœuf qui 

 mange lentement dure plus long-temps et résiste mieux au 

 travail. On tonnoît l'âge des bœufs à leurs dents et à leurs 

 cornes. 



Manière de dresser les hœufs. 



Lorsqu'on achète des bœufs pour les faire travailler, il 

 faut s'informer de quel pays ils viennent. On croit que les 

 montagnards sont moins lourds, moins paresseux , plus forts 

 et plus aisés à nourrir que ceux qui ont été élevés dans les 

 vallées. Si on les tire d'un pays où la qualité et l'abondance 

 des pâturages diffèrent de celles des lieux où on les intro- 

 duit , on doit les y accoutumer par degrés , et suppléer par 

 d'autres alimens convenables à ce que les pâturages ne four- 

 nissent pas. Il est prudent d'acheter des bœufs dans le voi- 

 sinage, parce qu'on les connoît mieux et que le climat 

 est le même. On les fera peu travailler d'abord, jusqu'à ce 

 qu'ils soient faits au pays et à la nourriture. On accoutume 

 les jeunes bœufs au travail en prenant des précautions. 

 L'Arabe prépare de loin l'éducation de ses chevaux: de même 

 il faut manier et lier souvent les cornes des jeunes tau- 



