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qu'ils deviennent trop lourds. Si l'on différoit plus long-temps 

 de les mettre à Tcngrais, leur chair ne seroit pas si bonne, 

 et ils s'engraisseroient plus diflicilement. Lorsqu'ils sont au- 

 dessous de l'âge de sept ans, au lieu d'engraisser, on croit 

 qu'ils ne prennent que de l'accroissement : cependant ils 

 ont, avant cet âge, acquis toute leur force. Je ne sais si 

 on a comparé sous ce rapport deux bœufs de même âge 

 et de même race, et en leur donnant les mêmes alimens. 



Dans les pays où les labours se font avec des bœufs, les 

 fermiers ou métayers en réforment tous les ans une ou deux 

 paires, pour les remplacer par de jeunes bœufs. 



On engraisse les bœufs de trois manières : ou seulement 

 dans les pâturages , ce qu'on appelle engrais ou graisse 

 d'herbe : ou partie dans les pâturages et partie à l'étable : 

 ou seulement à l'étable; cette manière est l'engrais de po- 

 ture , ou pouture , ou engrais au sec. 



Engraissement au pâturage. 



Je me sers ici du mot engraissement , pour ne pas con- 

 fondre l'engrais des bestiaux avec l'engrais des terres. 



C'est particulièrement en Normandie qu'on engraisse les 

 bœufs de cette manière, soit qu'ils aient été achetés maigres 

 en automne dans d'autres pays, ou que ce soient des bœufs 

 normands. 



La grande habitude apprend à ceux qui achètent des 

 bœufs maigres à connoître s'ils sont plus ou moins suscep- 

 tibles de prendre une bonne graisse ; ils les paient en con- 

 séquence. En général , de larges côtes, une peau douce et de 

 grosses veines, sont un signe favorable; quelquefois cepen- 

 dant on y est trompé. On les met d'abord dans les herbages, 

 où ils passent l'hiver avec le secours de quelques bottes de 

 foin seulement, qu'on leur donne dehors, dans le plus ri- 

 goureux de la saison. On les retire cependant à l'étable quand 

 la terre est couverte de neige ; mais ce qu'oti leur donne de 

 nourriture est si peu de chose que j'ai cru devoir les 

 ranger dans la classe de ceux qui ne sont engraissés qu'à 

 l'herbe. Le foin qu'ils mangent est une production des her- 

 bages mêmes. Les bœufs qui sont dans les herbages en hiver 

 s'appellent bœufs d'hiver^ 



