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tellement attaché à soigner les bœufs mis en pouture , 

 qu'il passe presque les jours entiers «ians les étables , leur 

 présentant souvent à la main les divers alimens qu'il 

 leur destine. En Poitou, les bœufs qu'on veut engraisser 

 font six repas différens dans la matinée, et six dans l'a- 

 près-midi. Chaque repas n'est que d'une petite quantité d'ali- 

 mens, et toujours suivi d'un petit intervalle de repos. Dès 

 quatre heures du matin ils ont un peu de foin , ensuite 

 des choux, puis des raves, puis du foin, puis des navets, 

 et du foin après; quelquefois à cette dernière ration on 

 substitue de l'avoine en grain, ou du son, ou des glands, 

 ou des châtaignes. Quand ils ont mangé, on les fait boire, 

 dans les premiers temps, hors de l'étable, sur la fin, dans 

 l'étable , afin qu'ils ne sortent pas. Les bœufs ruminent 

 ensuite pendant quelques heures , et on recommence à 

 leur donner les mêmes alimens dans le même ordre , sans 

 les faire boire. 



Dans le mois de Novembre ce sont les feuilles basses des 

 choux et les feuilles de raves qu'on leur fait manger : aux 

 premières gelées , on emploie les racines des raves et les 

 liges des choux à moelle, ou les feuilles des choux à mille 

 lêtes ; au mois de Mars , on a recours aux feuilles des 

 jiavets tardifs, que l'on n'a point tirés de terre, et aux 

 anontans des choux, qui sont d'un très -grand produit, 

 surtout les choux à mille têtes. Aux feuilles des raves et des 

 choux succèdent le coupage ou le seigle et les autres grains 

 en herbe, et au coupage, la vesce en vert. On croit que, 

 pour engraisser complètement deux bœufs , il faut le pro- 

 duit de trois arpens de quatre-vingt-dix toises, moitié en 

 choux, moitié en raves; trois quarts d'arpens de coupage, 

 et autant de vesce : quelquefois les bœufs sont gras avant 

 que le coupage soit mangé. 11 faut observer qu'on ne donne 

 pas à boire à ces bœufs quand on les nourrit seulement 

 de vert, comme il arrive quelquefois. On ajoute toujours à 

 leur boisson du son ou de la farine. 



L'extrême propreté est regardée comme essentielle. La 

 noui'riture est déposée dans un endroit oii rien ne peut la 

 souiller; tous les jours, la crèche, le râtelier et le vase 

 dans lequel on fait boire les bœufs , sont nettoyés ; la litière 



