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est renouvelée deux fois par jour, le fumier enlevé tous 

 les huit jours et même plus souvent. 



Avec tous ces soins il faut cinq ou six mois pour en- 

 graisser complètement un bœuf. Le profit dédommage am- 

 plement de la peine. Sur une métairie de cent arpens de 

 quatre-vingt-dix toises^, où l'on engraisse six ou huit bœufs, 

 le profit ordinaire sur chaque bœuf peut être de cent cin- 

 quante à deux cents livres : excepté le son et l'avoine , le 

 reste ne coûte que la peine de la culture. On distingue les 

 cantons où l'on se donne le plus à ce genre de commerce 

 par un air d'aisance qu'on ne voit pas ailleurs. 



On engraisse aussi de pouture seulement dans d'autres 

 provinces que le Poitou : on engraisse de cette manière 

 dans quelques cantons de la Normandie , avec du foin et 

 douze à quinze livres chaque jour d'un mélange de farijae 

 de seigle, d'orge, d'avoine, de pois, de vesce. 



Produits des bètes à cornes. 



Les produits des bêtes à cornes consistent dans la vente 

 des veaux et celle des génisses d'élève ; dans la vente des 

 taureayx, quand ils ne peuvent plus servir- comme étalons; 

 dans celle des vieilles vaches ; dans le travail des bœufs , 

 soit à la charrette, soit à la charrue; dans la vente de ces 

 animaux; dans celle du lait ou des parties constituantes 

 du lait, telles que la crème, le beurre, le fromage, le 

 sel de lait; dans l'engrais que fournissent toutes les bê- 

 tes à cornes, et dans l'emploi de leur fiente ou bouse pour 

 faire du feu. 



Provinces qui fournissent des h œufs à Paris, et ordre des four-^ 

 nitures. 



Les provinces de France d'où Paris tire ses bœufs, s:^rt 

 directement, soit indirectement, sont la Normandie et .s"/- 

 tout le Cotentin, la Bretagne, le Maine, la Sologne, là 

 Touraine ; l'Anjou, dont le pays de Chollet fait partie; le 

 Poitou, où se trouvent les grands et petits marais et La- 

 mothe Sainte-Heraye ; l'Angoumois, l'Aunis , la Saintonge, 

 la Gascogne , le Périgord , le Quercy , le Limousin , le 

 Berry , la Marche , la Qombrailles , l'Auvergne , le Bour- 



