56o B E T 



ionnojs, le Nivernois ou la vallée de Lurcy, la Bour- 

 gogne , le Morvan , le Charolois et le Brionnois , la 

 Ï'ranche-Comté, la Lorraine, la Champagne dans les envi- 

 rons de Langres , et l'Alsace. Les provinces de France 

 ci -dessus dénommées ne suffisant pas pour approvision- 

 ner Paris de bœufs , on eu tire encore de la Hollande, 

 du pays de Liège, de la ci -devant principauté de Poren- 

 trui, du comté de Neufchàtel, de la Souabe , du Palatinat, 

 de la Franconie , du marquisat de Bade; ce qu'on tire de 

 la Sologne, des environs de Langres, de la Hollande et du 

 pays de Liège, est peu considérable. 



Depuis la fin de Juin ou le commencement de Juillet 

 jusqu'à la fin de Février, la Normandie envoie des bœufs 

 gras à Paris; elle fournit, pendant ces huit mois, les trois 

 quarts de la provision de la ville : l'autre quart est fourni , 

 pendant le même temps, par le Charolois, le Morvan, le 

 IMivernois , la Bourgogne, le Berri, les grands et petits 

 marais du Poitou , la partie de la Franche - Comté qui est 

 vers Jussey, sur les bords de la Saône, la ci-devant prin- 

 cipauté de Porentrui, le comté de Neufchàtel, et la Hol- 

 lande en très -petite quantité. Tous ces bœufs sont des 

 iœufs d'herbe ou engraissés à l'herbe. 



Il faut comprendre dans ce quart les bœufs engraissés à 

 la rave et au foin , que la Marche et la Combrailles en- 

 voient en Novembre, Décembre, Janvier et Février. Les 

 iœufs du comté de Bourgogne, de la Franche-Comté, de la 

 ci - devant principauté de Porentrui et du comté de Neuf- 

 chàtel , arrivent on Août, Septembre et Octobre. 



En Mars , Avril et Mai , le Limousin contribue pour les 

 deux tiers de l'approvisionnement de Paris. L'autre tiers 

 est formé des bœufs de Chollet , de Lamothe-Sainte-Heraye 

 en Poitou , du Bourbonnois , du Nivernois , de la Bour- 

 gogne , de la Franche-Comté , de la Franconie , du Palatinat , 

 de l'Alsace : tous ces bœufs sont engraissés au foin ou avec 

 du grain, ou avec du foin et du grain concurremment. La 

 maj eure partie de ce dernier tiers est envoyée du pays de 

 Chollet, qui, en Juin, envoie encore des bœufs engraisyés au 

 foin et aux choux. Les grands marais du Poitou et le Cha- 

 rolois complètent la provision de ce mois en bœufs 



