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ceux d'un autre les voulant bai-rçuges, ou bruns, ou pies 

 de J;lanc et de noir, etc. Je ne rapporterai pas tous les 

 signes qui les distinguent, mais seulement les principaux. 

 Les bœufs de race normande sont de haute taille; ils 

 prennent aisément de la chair et de la graisse : ils pèsent 

 jusqu'à douze cents livres, et quelquefois davantage; le 

 poids le plus commun est de six à huit cents livres : leurs 

 cornes sont de moyenne grandeur. Les fermiers qui les 

 t'ièvent ne sont pas attaches à une couleur : car on voit 

 de ces bœufs pies de rouge et de blanc ; on en voit qui 

 sont pies de blanc et de noir; on en voit de noirs. Les 

 habitans du Cotentin préfèrent les bœufs à poil truite, ce 

 qu'on appelle dans le pays bringé. Le meilleur bœuf nor- 

 mand pour la chair est le bœuf du Cotentin ; ce qui peut 

 dépendre autant de la constitution de l'animal, que de la 

 qualité de l'herbe avec laquelle on l'engraisse. Les bœufs 

 normands travaillent peu. 



Les bœufs bretons sont petits : c'est aux environs de 

 Vannes et de Pont-Carré qu'on les engraisse le mieux , à 

 l'herbe et au foin. Ils pèsent cinq cents livres au plus; 

 leurs cornes sont grandes : leur poil est en général blanc 

 du côté de Vannes; dans le reste de la Bretagne, ils sont 

 ou blancs et noirs, ou rouges et blancs. 



Les bœufs monceaux sont ramassés, de moyenne taille, 

 et du poids de cinq à sept cents livres; ils s'engraissent bien 

 à l'herbe : c'est une des races qui réussit le mieux dans les 

 herbages de Normandie. Leurs cornes sont courtes, et leur 

 poil est ou blond, ou blanc, ou rouge. 



Les bœufs de la Sologne sont petits, comme tout ce que 

 produit cette malheureuse province ; ils ne pèsent que quatre 

 à quatre cent cinquante livres au plus. Leur poil est le plus 

 ordinairement rouge ou brun. On les engraisse dans les pâ- 

 turages les moins mauvais. Il en vient rarement à Paris , 

 parce qu'ils sont de petite taille et de mauvaise qualité. 



Les bœufs de la Touraine sont de taille élevée ; ils n'en- 

 graissent pas beaucoup. Leur poids est de cinq cents à cinq 

 cent cinquante livres. Ils sont ou de poil brun ou de poil 

 blond. Les habitans du pays en vendent aux Bérichons et 

 aux Normands. 



