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Les hœufs d'Anjou sont bruns ou gris ; ils ont des cornes 

 moyennes, dont le bout est noir. La race en est bonne pour 

 être engraissée ; elle réussit bien dans les herbages de la 

 Normandie , et a l'engrais de ChoUet, pays situé dans la pro- 

 vince et qui donne le nom aux bœufs dits chollets. Les 

 bœufs d'Anjou peuvent peser de cinq cents à huit cents 

 livres. Les plus pesans sont ceux de ChoUet, 



Les ba'ufs du Poitou sont gros, surtout ceux qui sont 

 élevés dans les marais de cette province; on les appelle 

 bœufs de grands et petits marais. Ceux du canton de La- 

 mothe - Sainte -Hei'aye, et de celui de Vau-de-Bie, même 

 province , où on les engraisse au foin , sont supérieurs 

 en qualité aux bœufs des grands et petits marais ; on les 

 connoît sous le nom de bœufs mothois. Les bœufs de La- 

 mothe ont le poil d'un rouge vif et les eornes grandes ; ils 

 pèsent de six à huit cents livres : le pays les tire en partie 

 de l'Auvergne. 



Les ba-ufs de l'Angoumois, de l'Aunis et de la Saintonge, 

 provinces voisines, sont à peu près les mêmes; leur taille 

 est grande, mais leur poids n'est pas en proportion de leur 

 taille , ce qui dépend de la texture lâche de leurs fibres : ils 

 pèsent de cinq à sept cents livres. Leurs cornes sont grandes 

 et leur poil est rouge pâle ; on les engraisse au foin. 



Les bœufs de Gascogne sont les plus grands de tous; ils 

 sont pour la plupart à poil blond. Leur poids varie de six 

 à huit cents, et quelquefois ils pèsent neuf cents livres-;- 

 leurs cornes sont grandes. 



Les bœufs du Périgord et du Quercy sont de haute taille, 

 mais au-dessous de celle des précédens. Leur poil est d'un 

 rouge blond; ils pèsent de six à huit cents livres; leurs 

 cornes sont grandes. On les engraisse avec du foin. 



La taille des bœufs du Limousin est aussi assez haute? 

 ils sont tous d'un blond rouge; leurs cornes sont courtes. Ils 

 pèsent de six à huit cents, et même jusqu'à neuf cents livres. 

 On engraisse eft Limousin les bœufs en grande partie à l'é- 

 table, après avoir commencé à les engraisser dans le temps 

 du regain. 



Après la Normandie , le Limousin est la province de 

 France qui engraisse le plus de bœufs. 



