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Les bœufs du Berri sont de moyenne race; leur poil est 

 blond : ils pèsent de cinq à six cents livres. Les Bérichons 

 engraissent une partie des bœufs de la province, et en achè- 

 tent en Touraine et en Limousin , pour les engraisser à 

 l'herbe , en été , et au foin , en hiver. 



Les bœufs de la Marche ont les cornes courtes et le poil 

 d'un blanc blond ; on en engraisse quelques - uns dans le 

 pays : ils pèsent de cinq à six cents livres. 



Les bœufs d'Auvergne sont gros ; ils ont des cornes 

 moyennes : leur poil , en général, est d'un rouge vif; il y 

 en a cependant de blonds, de blancs, de noirs et de pies 

 de blanc et rouge. On en engraisse très -peu dans le pays ; 

 ils pèsent de cinq à six cents livres. 



Les bœufs de la partie du Bourbonnois située entre l'Al- 

 lier et la Loire , appelée petit Bourbonnois , sont pies de 

 blanc et rouge ; ceux de l'autre partie du Bourbonnois , 

 appelée grand Bourbonnois, sont blonds. Outre les bœufs 

 du pays, on engraisse dans le Bourbonnois, au foin et à 

 l'avoine, des bœufs du Limousin et de l'Auvergne. Les bœufs 

 du Bourbonnois pèsent de cinq à sept cents livres. 



Les Bœufs du Nivernois sont de moyenne taille ; on les 

 engraisse à l'herbe en été, et au foin en hiver; ils pèsent 

 de cinq à sept cents livres. 



Les bœufs de la Bourgogne et du Morvan sont petits ; 

 leur poil est pie de blanc et rouge : ils pèsent de quatre à 

 cinq cents livres. On les engraisse au foin. 



Les bœ^ifs du Charolois et du Brionnois sont blancs, ou 

 pies de blanc et rouge : leur taille est moyenne; ils sont ra- 

 massés et massifs. Ils pèsent de six à sept cents livres. C'est 

 après la Normandie le pays qui engraisse le plus de bœufs à 

 l'herbe ; il n'engraisse même qu'à l'herbe. La majeure partie 

 de ses bœufs est pour Lyon ; il en vient une partie à Paris. 



On peut distinguer les bœufs de Franche - Comté en 

 bœufs de vallées et en bœufs de montagnes. Ceux qui 

 naissent sur les bords de la Saône sont de petite race; leur 

 poil est rouge blond ; leurs cornes sont grandes ; on les en- 

 graisse l'été à l'herbe et Thiver au foin. Ils pèsent de quatre 

 à cinq cents livres. Ceux des montagnes sont plus gros ; ce 

 sont des bœufs achetés en Suisse : lis ont le poil rougé ; ii 



