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y en a quelques-uns pies de blanc et de rouge. On les en- 

 graisse en hiver à l'étable , et en été dans les pâturages des 

 montagnes : ils pèsent de six à huit cents livres. 



Les bœufs de Lorraine ont les cornes courtes ; ils sont pe- 

 tits et de couleur rouge : quelques-uns sont noii's ou pies de 

 blanc et de noir. Ils pèsent de quatre à cinq cents livres. 

 C'est dans les Vosges qu'on les engr.iisse à l'étable. 



Les bœufs de la partie de la Champagne où est située la 

 ville de Langrcs, sont petits : leur poil est rouge, leurs cornes 

 sont courtes. Ils pèsent de cinq à six cents livres. Ils sont 

 engraissés à l'étable. Il en vient peu à Paris. 



Les bœufs de l'Alsace ont la taille forte ; ce sont des 

 bœufs achetés en Suisse : ils ont le poil rouge ou brun ; quel- 

 ques-uns sont pies de rouge et de blanc. On les engraisse à 

 l'étable. Ils pèsent de six à sept cents livres. 



Les bœufs du Palatinat sont gris, ou bruns, ou rouges: 

 il y en a de pies de rouge et de blanc. Ils ont les cornes 

 grosses , et pèsent depuis cinq jusqu'à neuf cents livres. 

 On les engraisse aux carottes, aux betteraves, à la rave, au 

 foin , à l'avoine et aux pommes de terre. 



Les bœufs de Franconie sont presque tous d'un rouge vif, 

 avec une marque blanche au front, et les quatre pieds 

 blancs. Leurs cornes sont minces et longues. Ils pèsent 

 depuis cinq jusqu'à huit cents livres. On les engraisse au 

 foin et à l'avoine. 



Les bœufs de Suisse ont sur la tête un gros toupet de 

 longs poils ; ils ont les cornes longues et renversées : ils 

 «ont de très-haute taille ; ils prennent plus de chair que de 

 graisse. Ils sont rouges, ou bruns, ou noirs, ou pies de 

 blanc et rouge, ou cendrés. Ils pèsent depuis six jusqu'à 

 neuf cents livres. On les engraisse dans les montagnes, ou 

 avec du foin, à l'étable. 



Remarque sur ce qui constitue le Ion engrais- et la honne qualité de 

 la chair des bètes à cornes , et sur ce qui s^en consomme. 



Les bœufs qui ont été le mieux nourris, soit au pâturage, 

 soit à l'étable, fournissent le plus de suif; on en voit des 

 exemples dans les bœufs de Normandie, du Cotentin, du 

 Maine, de Chollet, du Limousin, du Bcurbonnois, etc. li 



