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en fer de lance, et les fleurs, réunies plusieurs ensemble 

 dans chaque groupe, ont les folioles du calice entières à 

 leur bord. 11 n'y a pas long-temps qu'on a découvert cette 

 plante. Elle n'est d'aucun usage et passe Thiver en oran- 

 gerie. 



La Bette maritime , Beta maritima , Linn. , Rai , Angl. 4 , 

 p. 127. Elle habite le bord de la mer dans le midi de la 

 France et en Angleterre, et s'élève à un pied et demi ou 

 deux pieds. Sa tige est un peu courbée à la base ; ses feuilles 

 sont triangulaires et dirigées obliquement ; ses fleurs , réu- 

 nies deux à deux, forment de longs épis et ont les folioles 

 du calice entières. Cette espèce fleurit la première année. 

 On soupçonne qu'elle est le type de la suivante. 



La Bette commune, Beta vulgaris , Linn., est l'espèce 

 cultivée. On présume quelle est originaire des lieux mari- 

 times du midi de l'Europe. Sa hauteur, dans nos potagers, 

 est de trois ou quatre pieds. Sa tige est droite et divisée 

 à son sommet en plusieurs rameaux. Les feuilles sont grandes , 

 ovales , molles, entières, lisses, et portées sur des pétioles 

 épais. Les fleurs , réunies trois ou quatre ensemble , forment 

 des épis très-gréles, et ont les folioles du calice munie» 

 d'une dent à chacun des côtés de la base. 



L'espèce offre deux variétés principales. L'une a les ra- 

 cines dures et cylindriques ; elle porte le nom de poirée : 

 l'autre a les racines grosses et charnues ; on la nomme 

 betterave. La poirée réunit trois variétés secondaires : 1.* 

 la poirée blanche , dont Linnœus avoit fait une espèce sous 

 le nom de beta cicla: elle a les fleurs trois à trois et les 

 feuilles d'un vert blanchâtre .- 2° la poirée blonde ou la 

 poirée à cardes ; ses feuilles sont d'un blanc jaunâtre : 5.* 

 la poirée rouge ; elle a les feuilles d'un rouge foncé. La 

 betterave se divise aussi en trois variétés secondaires : 

 j." la betterave rouge, qui a sa racine couleur de sang et 

 les feuilles d'iin rouge foncé; cette sous -variété se subdi- 

 vise en betterave rouge petjte , betterave rouge grande, 

 betterave rouge veinée, et celle-ci, connue sous le nom de 

 betterave champêtre , et en Allemagne sous celui de racine 

 de disette, a la surface rouge et l'intérieur blanc avec 

 des veines roses; 2° la betterave jaune ; sa racine et les 



