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ces racines pèsent douze à quinze livres ; on les conserve 

 dans des caves qui ne sont pas humides , ou dans des 

 granges , en les mettant à l'abri de la gelée. On doit aupa- 

 ravanî, leur faire perdre une partie de Teau de végétation , 

 en les laissant deux ou trois jours exposées au soleil, dans 

 un lieu abrité. On peut, lorsque la récolte en est considé- 

 rable, et qu'on manque d'emplacement, les mettre dans 

 une fosse pratiquée en plein champ, les recouvrir de paille 

 fraîche, et de terre par-dessus. A mesure qu'on en a besoin, 

 on les en retire. Si on en a beaucoup , il vaut mieux faire 

 plusieurs fosses, qu'on ouvre les unes après les autres, afin 

 de les moins exposer à la gelée. Au reste, les précautions 

 à prendre dépendent du climat. 



Au retour du printemps, ces racines poussent de nou- 

 velles feuilles. On les retire de l'endroit où on les conser- 

 voit, pour les remettre en terre , afin d'en obtenir de la 

 graine. 



Ce que je viens de dire est applicable aux diverses va- 

 riétés de betterave que l'on cultive : excepté que les variétés 

 les plus délicates, et dont on fait usage dans les cuisines', 

 se cultivent dans les jardins et en petit; tandis que la grosse 

 betterave, que l'on destine pour la nourriture des bestiaux, 

 se cultive dans les champs et un peu en grand. (T.) 



BETTERAVE (Bot.), variété de la bette commune. 

 Voyez Bktte. ( J. ) 



BÉTYS. {Bot. ) Pison , dans son Histoire du Brésil, cite sous 

 ce nom et sous celui de bètre un arbrisseau de quatre à cinq 

 pieds de hauteur, dont la tige est droite, noueuse, verdàtre, 

 parsemée de points blancs. De quelques nœuds supérieurs 

 il pousse des rameaux conformés et colorés de la même 

 manière. Ses feuilles lancéolées ressemblent un peu à celles 

 du laurier ; les Heurs , disposées en petits chatons , comme 

 celles du poivre long, paroissent opposées aux feuilles sur 

 les rameaux. Cette plante a en général le port du poivrier, 

 mais non sa saveur. La racine seule contient un aromate 

 semblable à celui du gingembre, et sa décoction est em- 

 ployée pour calmer les douleurs de colique et dissiper les 

 vents. Le caractère énoncé fait présumer que le bétys est 

 un poivre, ou fait partie d'un ge'nre voisin. Son nom, qui 



