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que l'on connaît au Kamtschatka le delphinastère béluga. 

 Voyez son histoire au mot Cétacé. ( S. G. ) 



BIEN-JOINT. (Bot.) On nomme ainsi , à l'Isle-de-France 

 et à l'île de Bourbon (la Réunion), un arbre congénère du 

 badamier, terminalia benzoin , L. F. Sup. , qui est probablement 

 le même que le terminalia mauritiana, Lam. Dict. Ce nom lui 

 a été donné parce que son bois, ferme et très-liant, est re- 

 cherché par les charrons. Il contient aussi un suc résineux qui 

 transsude facilement des vieux arbres, et que l'on a cru être 

 de la nature du benjoin; ce qui Tavoit encore fait appeler 

 benjoin de Bourbon, faux benjoin, de sorte que son nom 

 paroissoit avoir deux étymologies différentes. Commei'son, 

 par le même motif, le nommoit resinaria , et en faisoit un 

 genre nouveau, dont il n'avoit pas aperçu les rapports in- 

 times avec le badamier. Voyez Badamier, Benjoin. ( J- ) 



BIÈRE. {Chim.) La bière, cerevisia des auteurs latins, 

 nommée pendant quelque temps cervoise en françois , à cause 

 de cette dénomination latine, est une espèce de liqueur fer- 

 mentée quon fabrique avec une décoction de grains germes, 

 et surtout de l'orge. On peut en faire avec le fixement, le 

 seigle, le maïs; mais on préfère l'orge, comme moins utile 

 pour la nourriture humaine , et comme donnant une boisson 

 plus agréable à ceux qui en font usage. 



L'art du brasseur, ou de l'ouvrier qui fabrique la bière, 

 consiste, i.° à faire germer l'orge renflée d'eau, en l'exposant 

 pendant quelques jours à une température de quinze degrés ; 

 2.° à la sécher, dans cet état de germination qui en divise 

 la farine et y développe une matière sucrée, au-dessus 

 d'un fourneau qu'on nomme touraille, et à en séparer, par 

 cette dessiccation et par le frottement, les germes saillans à 

 l'extrémité du grain ; 5.° ù moudi-e ce grain germé , à en faire 

 une décoction plus ou moins forte , dans laquelle on fait 

 naître la fermentation vineuse ; 4." à saisir le moment où 

 cette fermentation est suffisamment avancée, pour tirer le 

 liquide des cuves où elle s'est établie , et le recevoir 

 dans des tonneaux; 5." à conserver la liqueur ferraentée, 

 par l'addition d'une matière amère, surtout du houblon, 

 qui relève en même temps la saveur fade de la bière. Sui- 

 vant la force de la décoction, la durée de la fermentation j 



