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la proportion de houblon qu'on y ajoute , on fait des bières 

 blanches ou rouges, légères ou lourdes, mousseuses ou non. 



Les peuples qui ne peuvent pas cultiver la vigne à cause 

 qu'ils habitent un climat trop l'roid ou trop humide, et qui 

 suppléent au vin de raisin parla bière, varient ])eaucoup dans 

 la composition de cette liqueur, et en font de plusieurs 

 espèces, plus ou moins diflerentes. C'est surtout en Angle- 

 terre, en Hollande et en Flandre, que l'on fabrique ces di- 

 verses sortes de bière. 



Pour bien connoître le mécanisme et la théorie de cette 

 utile fabrication, qu'on trouve d'ailleurs décrits avec des 

 détails très-longs dans diiférens ouvrages, ou peut parcou- 

 rir une brasserie avec soin, en observer les divers ateliers, 

 se faire expliquer les procédés successifs par les ouvriers qui 

 les pratiquent. Cette méthode est bien préférable aux lec- 

 *ures les plus attentives, ou au moins elle seule peut faire 

 bien concevoir ce qu'on a lu. 



On retire de la bière une espèce d'eau-de-vie par la 

 distillation ; on en fabrique aussi un vinaigre assez bon. 

 L'extraction de l'alcool se fait avec le grain lui-même, fer- 

 menté et détrempé dans l'eau, plutôt qu'avec la bière pro- 

 prement dite. Cette liqueur est préparée très-abondamment 

 dans les pays du Nord , et on la connoît sous le nom im- 

 propre d'eau-de-vie de genièvre. Voyez les mots Malt , 

 Dkèche , Okge , Houblon , TouKAiLLE , TouRAlLLONs.( F.) 



BIER.G-FUGL. {Ornith.) Ce nom islandois désigne, d'une 

 manière générale, les macareux et les pingouins. (Ch. D. ) 



EIERG-UGLE {Ornith.), dénomination norwégienne du 

 grand duc, strix bubo, L. ( Ch. D. ) 



13lEi\KNA. (Ichtyol.) Daubenton a donné ce nom spéci- 

 fique à un cyprin. Voyez Bjorkna. (F. M. D. ) 



BIÈVRE. {Mamm.) C'est le nom que le castor recevoit 

 anciennement en France. ( F. C. ) 



BIEVRE ( Ornith. ) , nom vulgaire du harle commun , 

 mergus mer ganser , L. (Ch. D.) 



BIF. ( Mamm. ) Oo trouve ce nom dans quelques ouvrages 

 pour désigner un mulet, prétendu produit de l'accouple- 

 ment du taureau et de l'ànesse. (1*^. C ) 



Blf. [Ornith.) Dalechau;psj dans ses Notes sur Pline, 



