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donne un goût acre , sensible lorsqu'on le mâche, et une 

 couleur plus foncée. Pour obvier à cet inconvénient , les 

 fermiers coupent les derniers les fromens remplis de blé 

 de vache ; ou bien ils n'entrent les gerbes qui en contien- 

 nent beaucoup , qu'après les avoir laissé sécher. En voulant 

 ainsi éviter un mal ils tombent dans un autre , parce, 

 qu'ils favorisent par là la maturité d'un plus grand nombre 

 de graines, qui tombent sur le champ. 



Le blé de vache paroît être une plante qui pousse peu 

 dans les provinces méridionales de la France. Elle est beau- 

 coup plus abondante dans les départemens septentrionaux : 

 ceux du Nord , du Pas-de-Calais, de la Somme et de l'Oise , 

 en sont souvent infestés au point que les cultivateurs la 

 regardent comme un fléau. 



Quelques auteurs prétendent que le blé de vache est très- 

 nuisible à la santé ; d'autres , au contraire , regardent comme 

 très-sain et même comme agréable le pain où il entre dû 

 blé de vache : ce qu'il y a de certain , c'est que dans les 

 pays où cette plante est abondante dans les blés le paysan 

 n'en sépare pas la graine du blé ordinaire , et le pain qui en 

 résulte ne produit aucun mauvais effet. Ce qu'il y a de 

 certain encore, c'est que la graine de blé de vache com- 

 munique au pain dont elle fait partie , i.° de l'amertume, 

 si elle y entre pour plus d'un dix-huitième, car à la dose 

 d'un dix -huitième cette saveur nest presque plus rien; 

 2° une odeur piquante et désagréable ; 3.° de la noirceur, 

 moins intense que celle qui vient de la carie. Cette cou- 

 leur noire est facile à distinguer de celle que donnent au 

 pain d'autres substances , parce qu'elle a une teinte rou- 

 geàtre ; elle se distribue par taches çà et là, et rend le pain 

 comme marbré. 



Moyens de détruire le lié de vache. 



Duhamel , dont la sagesse et la réserve dans tout ce qu'il 

 avance sont un modèle à suivre , regarde le blé de vache 

 comme difficile à détruire. Il croit qu'en général les labours 

 répétés sont le moyen le plus sur pour extirper les mau- 

 vaises herbes : mais cç liioyen est ipipi'aticablç dans les 



