BET 85 



d'être neltoyêes. M. Chaptal préfère, comme moyen plus éco- 

 nomique que les layages, de les faire ratisser , et de faire cou- 

 per les collets et les chevelus avec des couteaux. 



Ou extrait le suc de la betterave par deux opérations suc- 

 cessives : 



1°. En réduisant cette racine en pulpe , à l'aide de râpe» 

 à cylindres, auxquels on imprime un mouvement très-rapide 

 au moyen d'un engrenage mis en mouvement par un manège; 



2". A mesure qu'on forme la pulpe, on en extrait le suc à 

 l'aide de presses dont on peut employer plusieurs sortes, 

 même le pressoir destiné à la vendange. La pulpe doit être 

 soumise à la presse, à mesure qu'elle se forme; sans cçla elle 

 noircit, et il se développe un commencement de fermentation 

 qui rend l'extraction du sucre plus diflicile. 



Les détails des autres procédés, encore nécessaires pour ob- 

 tenir le sucre de la betterave à l'état pur et cristallin , seroient 

 trop longs à rapporter, et passeroient les bornes d'un article 

 de ce Dictionnaire; il nous suffira de dire que le suc exprimé 

 des presses, est mis dans une chaudière pour y être dépuré; 

 qu'ensuite on le fait passer dans une autre, où l'on forme le 

 sirop , et enfin après avoir filtré à travers une grosse étoffe de 

 laine, dans une troisième, où l'on fait la cuite. Quand celle-ct 

 est faite , on en remplit des formes dans lesquelles doit s'opé- 

 rer la cristallisation du sucre. Il ne reste plus, api'ès cela, que 

 l'opération du raffinage; les procédés en sont les mêmes que 

 ceux employés pour le sucre des colonies. 



Indépendamment du produit du sucre, il en est un second 

 qui mérite une grande considération, ce sont les épluchures 

 et le marc des betteraves après qu'on en a exprimé le suc. 



Les épluchures font une excellente nourriture pour les co- 

 chons, qui en sont très-avides ; mais le marc des betteraves 

 forme un objet bien plus important; c'est une nourriture très- 

 précieuse pour les vaches, les brebis, et même pour la volai Ile; 

 celle-ci en est beaucoup mieux engraissée que par tous les 

 autres alimens connus, et les vaches donnent beaucoup plus 

 de lait, et d'une excellente qualité. 



La mélasse est un troisième produit qui n'est point à dédai- 

 gner, soit pour la livrer au commerce, telle qu'elle est, soit 

 pour la distiller et eu retirer de l'alcool. 



