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On a mis en doute si le sucre de beHorave ëloit de ïa 

 même nature que celui de canne. Jl n'existe pas aujourd'hui 

 la moindre incertitude dans l'esprit des hommes éclairés, sur la, 

 parfaite id'entité des sucres extraits de ces deux plantes, lors- 

 qu'on les a ramenés , par îe raffinage , au mtme degré de blan- 

 cheur et de pureté. 



L'agriculture ne pourroit retirer qu'un très-grand avantage 

 de l'établissement des sucreries de betteraves ; tout ce qui varie 

 les récoltes et en augmente le nombre, est un bienfait pour 

 l'agriculture. Cette culture fournit en outre un moyeu d'asso- 

 lement de plus^ et en donnant celui de faire une récolte 

 intermédiaire, elle double le produit du fonds, sans faire 

 perdre un seul grain de blé ; la betterave pouvant être semée 

 au printemps, dans les terres destinées à être ensemencées en 

 blé en automne. 



La culture de la betterave a encore l'avantage de rendre la 

 terre plus meuble, et de la nettoyer des mauvaises herbes par 

 les sarclages. 



On a vu plus haut que les résidus, ou le marc des bette- 

 raves, peuvent fournir à la nourriture des bêtes à cornes et des 

 cochons, pendant les quatre mois de l'hiver, novembre, dé- 

 cembre, janvier et février, où celle des bestiaux est en géné- 

 ral plus rare et plus difficile, par rimpossibilité où les mauvais 

 temps mettent souvent d'envoyer les animaux en chercher 

 une partie dans les champs et les pâturages. 



Ces fabriques ont l'avantage d'occuper les chevaux et les 

 hommes d'un domaine pendant la morte saison, et de donner 

 du travail à des individus qui, pendant ces quatre mois, 

 manquent souvent d'ouvrage. 



Enfin le sucre de betterave peut soutenir la concurrence 

 avec celui des colonies, puisque, selon M. Chaptal, le pre- 

 mier, à l'état brut, ne revient au fabricant qu'à i3 sous la 

 livre. (L. D.) 



BEURRE. (Chim.) Cette substance avoit été considéréf 

 comme un principe immédiat simple, jusqu'au mois de sep 

 tembre de l'année 1814, où j'annonçai à l'Institut qu'elle éloi; 

 composée de stéarine, d'élaine, d'un principe colorant, et d'un 

 "principe odorant très-remarquable, auquel j'ai depuis dolinâ 

 ic xjom à'acide hutirique. Voyez Laxt. (Ch.) 



