Süßstoffdrogen. 



CH^CH 



I 

 CO 



\ 



HCOH 



i 

 OHCH 



I 

 OHCH 



I 

 CH^OH 



1-Fruktose 



Ketosen (Ketohexosen). 



CHOH 



CH^OH 



I 

 CO 



I 



OHCH 



I 

 HCOH 



I 

 HCOH 



I 

 CHOH 



CO 



i 

 HCOH 



I 

 OHCH 



I 

 HCOH 



1-Sorbinose. 



CH^OH 



I 

 CO 



OHCH 



I 

 HCOH 



I 

 OHCH 



I 



d-Sorbinose. 



d-Fruktose. Frucht- 

 zucker, I.ävulose. 

 [a]D = c — gi", 



F = 95 — "OS"- 

 Krusten, Warzen, Na- 

 deln (sehr süß). 



(Über den Nachweis von Ketozuckern vgl, RoslN, Zeitschr. phys. Chem. 1903, 555). 



Monosaccharide vom Typus der Hexosen, besonders Dextrose und Lävulose 

 (sehr selten freie Galaktose), finden sich in vielen Früchten reichlich, dürften aber 

 kaum einer wachsenden Zelle fehlen. Ein Gemisch von Dextrose und Lävulose entsteht 

 bei der Aufspaltung des Rohrzuckers (Saccharose s. d.), der ein Kondensationsprodukt 

 dieser beiden Hexosen ist, z. B. durch das Enzym des Speichels der Biene (s. Honig). 



Die Rolle, die der Zucker in der Pflanze spielt, ist eine mannigfaltige. Bei den Organen, 

 die den Zucker in so reichlicher Menge enthalten, daß sie zur Darstellung desselben benutzt 

 ■werden können (Wurzel der Zuckerrübe, Stengel des Zuckerrohrs, Stamm der Zuckerpalmenl, 

 ist er in stark entwickeltem Speicherparenchym aufgespeichert, spielt also die Rolle eines Re- 

 s erv estoff es. In kleinen Mengen findet er sich aber in fast allen Organen, da er die Form 

 darstellt, in der die Kohlehydrate wandern. Die Rolle, die er bei den Früchten spielt, ist eine 

 verschiedene. Einmal mag er dort wohl zur direkten Sicherung der Keimung der Samen durch 

 Herstellung eines nährstoffreichen Keimbettes, dann aber wohl als Anlockung von Vögeln 

 dienen, die Früchte zu verspeisen, da Samen, die den Magendarmkanal passiert haben, meist 

 leichter keimen. Durch Kultur ist dann der Zuckergehalt stark vermehrt worden. Das Pektin 

 der Früchte entstammt der Interzellularsubstanz der Fruchtfleischzellen, die ich daher Proto- 

 pektin genannt habe. Es ist löslich in Zuckerlösung, nicht in Wasser (Tschirch und Rosenberg). 

 Diese Lösung gesteht in der Kälte zu einer Gallerte. Vielleicht steht die Zuckerbildung in den 

 Früchten zur Pektinbildung, die die Auflockerung des Fruchtfleisches bedingt, in Beziehung. 



Die Umwandlung der Reservestärke in Zucker zur Zeit der Blütenstandsbildung läßt sich 

 bei der Sagopalme schön verfolgen, deren Stammstärke zu jener Zeit gelöst und als Zucker zu 

 den Blütenstandsanlagen geschafft wird. Die Stärkekörner zeigen daher mehr oder weniger Auf- 

 lösungserscheinungen iKorrosionen, vgl. den Artikel Sago). 



Quelle des Zuckers in den Früchten ist zum Teil die Stärke, zum Teil sind es vielleicht 

 die in unreifen Früchten reichlich auftretenden Pflanzensäuren (Apfelsäure, Weinsäure, Zitronen- 

 säure) oder Tannide. Andererseits sind die Pflanzensäuren wohl auch Stufen des oxydativen Abbaues 

 des Zuckers. Apfelsäure führende Früchte können in kalten Klimaten reifen, aber nicht wein- 

 säurereiche, da die Apfelsäure bei viel niedrigeren Temperaturen in Zucker übergeführt wird. 



Lit. Emil Fischer, Synthesen in der (Purin- und) Zuckergruppe. Vortrag, Braunschweig 

 1903 u. die Chemie der Kohlenhydrate und ihre Bedeutung für die Physiologie. Rede, Berlin 

 1894. Ferner Ber. d. d. chem. Ges. 1890 u. flgd. — von Lippm.\nn, Chemie d. Zuckerarten. 1904. 

 — ToLLENS, Kurzes Handbuch der Kohlenhydrate. — • Czapek, Biochemie d. Pflanzen. 



In der lebenden Pflanze ist der Zucker immer im Zellsaft gelöst. In den 

 Drogen findet sich Fruchtzucker und Rohrzucker oft auskristallisiert. 



Der mikrohistochemische Nachweis der Hexosen in den Zellen der Drogen 

 gelingt leicht durch die von Sachs zuerst 1862 auf mikrochemisches Gebiet übertragene Feh- 

 LiNGsche Reaktion. Man legt den nicht zu dünnen Schnitt 2 — 10 Minuten in eine konz. Kupfer- 



