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durch Zentrifugieren (Schleuderhonig), oder Zerkleinern der Waben (Laufhonig), oder 

 Druck und Wärme (ausgelassener Honig, Preßhonig). Der letztere wird meist geklärt 

 (geseimt). Auch die anderen Sorten läßt man oft durch ein Sieb laufen. 



Handelssorten. Linden-, Heide, Fenchel-, Klee-, Raps-, Buchweizenhonig sind 

 ziemlich willkürliche Namen für gute Blütenhonige. Honigtau-, Wald-, Tannenhonig 

 sind weniger gute. Der Handel unterscheidet: Wabenhonig (Scheibenhonig mit den 

 Waben), Schleuderhonig, Leckhonig oder Senkhonig, Preßhonig, Laufhonig, Seimhonig, 

 Landhonig, Stampfhonig. Ferner unterscheidet man noch: Frühjahrshonig (aus 

 den Blüten von Raps, Obstbäumen, Weiden usw.), Frühsommerhonig (aus den 

 Blüten von Klee, Hederich usw.), Hochsommerhonig (aus den Blüten von Linde, 

 Kornblume, Wicke, Bohne usw.), Herbsthonig (aus den Blüten von Buchweizen, 

 Erica usw. gesammelt). Schon Dioskurides sagt: «Den Vorzug verdient der Früh- 

 jahishonig, danach der Sommerhonig, der dickere Herbsthonig (Haidhonig) ist minder- 

 wertig». Aristoteles dagegen hält den Herbsthonig für den besten. Plinius meint, 

 der beste Honig entstehe zur Zeit wo Thvinns und Weitistock blühe. 



Der Großhandel liefert jetzt viel überseeischen Honig und man unterscheidet 

 jetzt solchen von Chile (Fässer ä 70 kg), Havana, Kuba, Mexiko, Californien und 

 Hawai, letzterer in Kanistern ä 25 kg, die zu zwei in einer Kiste verpackt sind. Von 

 chilenischen, dem wichtigsten, werden die Sorten weiß steif 00 und o, blond, gelb 

 und braun angeboten. 



Produktion. Europa produziert jährlich c. 80000 t Honig. Deutschland, wo 

 die Imkerei am rationellsten betrieben wird (z. B. in Holstein), allein 20000 t, Spanien 

 19000 t, Österreich-Ungarn 18000 t, Frankreich (bes. Narbonne) loooo t. Geringere 

 Mengen liefern Italien, Griechenland, Belgien, Holland, England und Rußland (Polen). 

 Die überseeischen Länder lieferten 1907 c. 32/, Mill. kg. Besonders viel kam aus 

 Kuba, Chile, San Domingo, Mexiko, Peru, Kalifornien. Valparaiso (I, Fig. 250) ist 

 ein großer Honighafen. 1908 lieferten Kuba 1320 t, Mexiko 370 t, Chile und Peru 

 700 t, Kalifornien und Nordamerika 56 t, die übrigen Länder 433 ^ (Gehe). 



Die Einfuhr nach Deutschland betrug 1909: 



c. 112 000 kg aus Kalifornien und Nordamerika 



c. 630000 ,, „ Chile und Peru 



c. 1505000 „ „ Kuba 



c. 370000 „ „ Domingo und Haiti 



c. 220000 ,, ,, Jamaika 



c. 405000 „ „ Mexiko 



c. 331000 „ ,, Divers. Ländern 



C- 3573000 kg in Summa 

 Die Einfuhr von Honig nach Hamburg betrug seewärts 1906: 40618, 1907: 40699, 1908: 

 36746 Doppelzentner (dz). Die Vereinigten Staaten von Nordamerika führten 1909 145 691 

 Gallons Honig ein, hauptsächlich aus Kuba (nämlich 103092 Gall.), Frankreich 1908: 12832 

 Quintalm. besonders aus Deutschland und Chile. 



Chemie. Honig besteht hauptsächlich aus einer konzentrierten wässrigen Lösung 

 von Invertzucker (Frucht- und Traubenzucker), die 65 — So"/,, (bei Blütenhonigen 

 meist 65 — 73''/o, bei Honigtauhonigen weniger) Invertzucker (nach Sieben: 34,7 

 Dextrose und 39,2 Lävulose) und 15 — 20"/,, (höchstens 20''|o nach Schweiz. Lebens- 

 mittelb.) Wasser enthält. Daneben finden sich geringe Mengen Rohrzucker (Sac- 

 charose, 2 — 5, höchstens lo^), Dextrine (unt. and. Achroodextrin, bis ä,\, besonders 



