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viel, bisio'/j. im Coniferenhonig"), Prote'insubstanzen (0,15 — ijS^jg), etwas Farb- 

 stoff, Ameisensäure (A. Vogel) und ApfelsUure, sowie 0,1 — o,S "Jq (nach 

 ROhrig im Mittel 0,214"!^, aber auch bisweilen unter 0,1 (Kreiss), nach Utz 

 0,013 — OwOj^/o' "3ch Pharm, helv. IV. 0,3 — o,8°/(,) Mineralsubstanzen. Spuren 

 von gummiartigen Substanzen und von Riechstoffen. Im ganzen 1,5'^jo «Nicht- 

 zucker». Die saure Reaktion rührt zum Teil von der Ameisensäure her. Sie ent- 

 spricht 0,04 — 0,15 <'|(, dieser Säure. Nach Farnsteiner beruht aber die saure Reaktion 

 des Honigs in der Hauptsache auf einer nichtflüchtigen Säure (Apfelsäure?). In der 

 Asche finden sich besonders Phosphate (4 — io*'|q der Asche, meist nicht über 

 7 "Ij). Hehnfr gab (1885) an, daß natürlicher Honig 0,01 — 0,03 "j^j Phosphorsäure 

 enthält, künstlicher nur Spuren. 



Die hellen Blütenhonige sind stets linksdrehend, Honigtauhonige und Coniferen- 

 honige, welche dunkle Farbe haben, rechtsdrehend. Rechtsdrehende Naturhonige 

 werden nach Ausfällung des Dextrins inaktiv oder linksdrehend. Die Rechtsdrehung 

 rührt also vom Dextrin her. Die Dextrine, die in Coniferenhonigen vorkommen, 

 scheinen unter sich verschieden zu sein (Hilger) und zu den Stärkedextrinen in 

 keiner Beziehung zu stehen. Monheim hält das Honigdextrin für ein Disaccharid. 



Daß der Honig einen «besonderen» Zucker (also nicht Rohrzucker) enthält, fand 

 bereits Lo WITZ 1792. In Lindenhonig fand Maquenne übrigens bis zu 40''/q Melezitose. 



Die FiEHEsche Reaktion zur Unterscheidung von Natur- und Kunsthonig (Rot- 

 färbung des Rückstandes derÄtherausschüttelung mit einer Lösung von Resorcin in rauchen- 

 der Salzsäure) beruht darauf, daß dem nicht erwärmten Naturhonig ganz oder nahezu 

 ganz das j'3-Oxy-d-meth3'lfurfurol, ein Zersetzungsprodukt der Fruktose, fehlt, 

 das sich sowohl im Kunsthonig, wie im Invertzucker und dem Stärkesirup findet 

 (Keiser). Entscheidende Bedeutung kommt ihr nicht zu (Lippmann). 



Honig enthält immer Enzyme (Marpmann nimmt drei an: ein proteolytisches, 

 ein invertierendes und ein alkoholbildendes). Dieselben entstammen offenbar den 

 Speicheldrüsen der Bienen (Fig. i Sp D). Sie fehlen dem Kunsthonig. 



Über die Zusammensetzung des Pollens und Nektars haben Wilson, von Pl.\nta 

 und Kressling Mitteilungen gemacht. Die Nektare enthalten bald nur Glukose, bald nur Sac- 

 charose, bald Glukose und Saccharose in wechselndem Verhältnis. Der Pollen dagegen, soweit 

 untersucht, meist nur Saccharose (Kresslingj. Ameisensäure fehlt im Pollen und im Nektar. 

 Sie wird von der Biene erzeugt. Der Honigtau (s. oben) enthält neben Saccharose und Glu- 

 kose 8 — 39% Dextrin. Der «Futterbrei» (Futtersaft), welchen die fütternden Arbeiterbienen 

 in die Zellen der Larven der Königinnen, Drohnen und Arbeiterinnen einlegen, enthält viel 

 Stickstoffsubstanz (c, 43 %) neben Fett und Glukose (c. 24 %)• Angaben über den Rohrzucker- 

 gehalt der Nektarienflüssigkeiten bei Lippmann S. 1047. 



Lit. HaSTERLIk, Der Bienenhonig und seine Ersatzmittel. 190g (dort die Literatur). — 

 V. Lippmann, Chemie der Zuckerarten. — Schweiz. Lebensmittelbuch 1908 und Deutsche Reichs- 

 Vereinbarungen. — Elsner in Realenzyklopädie (Prüfung). — KÖNIG, D. menschl. Nahrungs- 

 u. Genulimittel. 4. Aufl. 1904 (dort die wichtigste ehem. Lit.). — Browne, Chem. analys. and 

 composition of american honeys, including a microscopical study of honey Pollen by YoUNG 

 U. S. Dep. Agric. Bur. of chemistry 1908 (dort die Honigliteratur 1892— 1907). — Pfistfr, 

 Forschungsber. 1895 (Pollen). — Ferner: Künnmann und Hilger, Zur Chemie des Honigs. 

 Forschungsber. 1896. — E. Beckmann, Beitr. z. Prüf. d. Honigs. Zeitschr. Anal. Chemie 35. — 

 V. Pl.\nta, Bienenzeit. 1878 u. 1879. — BiSHOP, Journ. pharm, chim. (5) 10, 459. — Tabelle 

 der Zusammensetz, bei Villikrs-Collin, Alterat. et falsificat. — Bensemann, Pharm. Centralh. 

 1894. — Hefelmann, Zeitschr. angew. Chem. 1888. — Farnstkiner, Zeitschr. f. Unters, d. 

 Nähr.- u. Genutim. 1908. — FlEHE, Zeitschr. f. Unters, d. Nähr.- u. Genußm. 1908. — Keiser, 

 Beitr. z. Chem. d. Honigs. Arbeit, d. kais. Gesundheitsamtes. 1909. — Kühn, Pharm. Zeit. 



