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Invertzuckerdrogen. 



Die reifen getrockneten Beeren, die sehr große Mannigfaltigkeit in Gestalt, Größe und 

 Farbe besitzen, kommen aus Spanien, Frankreich, Griechenland, Kleinasien in den Handel. 

 Die besten sind die Smyrnaer i,Elemc [s. Caricae], Chesmc), sowie die Valencia-Rosinen (Spa- 

 nien). Die Sultaninen sind die größten, die Malagatraubenrosinen (Muscateller) sehr 

 fleischig, meist noch an den Stielen. Die Zib eben sind hartfleischig, dunkel, oft zusammengeklebt. 

 Rosinen werden in Kisten oder Fässern versandt. Besonders Malaga und Valencia sind Ver- 

 schiffungshäfen für Rosinen. Beide Häfen verschiffen zusammen 3 Millionen Kisten (ä 25 engl. 

 Pfund\ Dreiviertel der Rosinenausfuhr entfällt auf Malaga. Die Malagarosinen sind groß, 

 fleischig und sorgfältig sortiert. Auch Kalifornien produziert jetzt steigende Mengen Rosinen. 

 Savannah in Georgien ist einer der größten Rosinenhäfen der Welt (Fig. 13). Die Methoden 

 der Trocknung sind verschieden. Entweder wird die Traube direkt in der Sonne getrocknet 

 oder zuvor in heißes Wasser getaucht, oder künstliche Wärme benutzt. Die Valencia-Rosinen 

 werden, um ihre Haut zarter zu machen, vor dem Dörren» in ein aus Rebenasche hergestelltes 

 I.augenbad getaucht 



Die aufgeweicht kugeligen Früchte sind von einer aus polygonalen Zellen bestehenden 

 Epidermis bedeckt. Das Mesocarp besieht aus großen, zartwandigen Zellen, die bei der Droge 

 tafelförmige Zuckerkrislalle und derbe, meist zugespitzte Weinsteinkristalle enthalten. Legt man 

 einen Schnitt durch eine Rosine in Ol, so sieht man die Schnittfläche mit zahlreichen großen 

 Kristallen von Zucker und Weinstein, die in eine weiche hyaline Zuckermasse eingebettet sind, 

 bedeckt. Daneben finden sich kleine Rosetten feiner Nadeln. Legt man einen Schnitt in 

 Wasser, so lösen sich die Zuckerkristalle und man erkennt, daß der Weinstein besonders in 

 der Peripherie liegt. Erwärmt man das Wasserpräparat, so lösen sich auch die Weinstein- 



Fig. 14. 

 Die in Griechenland übliche Methode, die Korinthen zu trocknen. [Aus Les grandes cultures.] 



kristalle. Die zarten Gefäßbündel sind bisweilen von Kristallkammerfasern begleitet. Die 

 Fruchthöhle erscheint als Spalt. Die birnförmigen, meist zu zwei vorhandenen Samen besitzen 

 eine Epidermis mit dicker Außenwand. Dann folgt ein zartwandiges Parenchym, von dem 

 einige Zellen üxalatnadeln führen und auf dieses eine breite Zone starkverdickter, radialgestreckter 

 Sclereiden. Zu innerst liegt wieder ein zartes Gewebe (Gitterzellen) und eine innere Epidermis. 

 (Abbild, bei Moeller). Das Endosperm enthält Aleuronkörner, die entweder eine Oxalat- 

 druse oder ein Globoid enthalten. 



Sie enthalten 60,5 — 73,5%, im Mittel: 61 — 64'>/o Invertzucker (König) und zwar c. 

 27 "/o Dextrose und c. 34 °/o Lävulose, meist keinen Rohrzucker oder nur sehr wenig, ferner 

 Weinstein. Im Mittel 1,22«;,, freie Säure auf Weinsäure bezogen und 1,66 "0 Asche. Ferner 

 Apfelsäure und Pectin, die Samen 5— ö»/,, Gerbstoff. Das 15—18% der Samen be- 

 tragende (gelegentlich extrahierte) fette Öl enthält vorwiegend Glyzeride der Erucasäure 

 (CjjH^jOj), dann auch solche der Stearin- und Palmitinsäure (FiTz). Auf und in den getrockneten 

 Weinbeeren kristallisiert bisweilen Zucker und Weinstein aus. Trauben enthalten auch pro kg 

 0,32 mgr Salizylsäure, wohl als Methylester (Traphogen) und etwas Borsäure (Norton). 



