6S Invertzuckerdrogen. 



einzellige Haare in großer Zahl trägt, die so stark verfitzt sind, daß sie der Ober- 

 fläche ein sammetartiges Aussehn verleihen. Unter der Epidermis liegt ein Schicht 

 koUenchvmatischer Zellen. Das Mesocarp (Fruchtfleisch) besteht zu äußerst aus 

 kristallführenden, vorwiegend aber aus radial gestreckten dünnwandigen Parench}m- 

 zellen, das sklerotische Endocarp aus zwei Schichten, einer die höckerige Beschaffen- 

 heit der herausgelösten *Steinkerne bedingenden, ungleich breiten, äußeren Schicht, 

 die aus längsgestreckten und einer schmalen inneren Schicht, die aus vorwiegend 

 quergestreckten Zellen besteht. Die Richtungen der Zellen der beiden Schichten 

 kreuzen sich also. 



Die zarte Samenschale ist stark zusammengefallen, besonders in der Nähr- 

 schicht. Nur die Epidermen [iflegen gut erhalten zu sein. Das Perisperm, der Nu- 

 cellarrest, bildet eine schmale helle Zone. Das Endosperm dagegen ist mehrere Zell- 

 reihen dick. Die kleine Radicula liegt an der Spitze des Samens. Die großen 

 oblongen, plankonvexen, fleischigen Cotyledonen bilden die Hauptmasse des Samens. 



Der erhalten bleibende lange Griffel ist am Grunde verbreitert und dort be- 

 haart. Die Epidermis ist kleinzellig, das Gewebe enthält Oxalatdrusen. 



Lit. TSCHIERCKE, Beitr. z. vgl. Anat. u. Entwicklungsg. einiger Dryadeenfr. Zeitschr. 

 f. Naturw. 1886. — Winton, Beitr. z. Anat. d. Beerenobstes. Zeitschr. Unters. Nähr.- u. 

 Genußm. 1902 (auch Rep. Connect. Agr. Exp. Stat. 1902) (mit zahlr. Abbild. 1. — Moeller- 

 WlKTON, Nahrungs- u. Genußm. 2. Aufl. (mit Abbild.). — ViLLiEES et Collin, Alterat. et 

 Falsific. d. subst. aliment. 1900. — Marpmann, Eeilr. z. mikroslv. Unters, d. Fruchtmarmelad. 

 Zeitschr. angew. Mikrosk. 1896. 



Chemie. Die frischen Früchte liefern c. 70 (67- — 78) "/p Saft, der sich durch 

 Gärung klärt. Frische Himbeeren enthalten im Mittel 4,38 — 4,7 "/q Invertzucker 

 (das Verhältnis von Lävulose zu Dextrose ist wie 4,6 : 2,5), keinen oder wenig (0,72 

 bis Z^L, Buignet: o,g5''|Q) Rohrzucker, Apfel- und Zitronensäure: i,48''|q freie 

 Säure (auf Apfelsäure berechnet). Auch Ameisensäure ist nachgewiesen und sehr 

 kleine Mengen Salicylsäure (wohl als Methyläther, Traphogen), 1,45% Pektin- 

 substanzen, 2,o8<'|q Pentosane, 0,32 "/q Asche (enthält viel Kali und Phosphor- 

 säure, Goessmann). In der Trockensubstanz finden sich im Mittel 3 5,82 "/g Zucker. 

 Waldhimbeeren sind ärmer an Zucker als Gartenhimbeeren. Sie enthalten davon nur 

 c. 2,8 — 3,5'')o (Gallencamp, Zervas, Setffert). Im Himbeersaft werden neuer- 

 dings Zitronensäure (0,65 — 0,75011,) und Weinsäure (0,18 — 0,22) angegeben 

 (Kayser 1906). Pabst erklärte Apfelsäure und Zitronensäure als vorherrschend. 

 Scheele fand Zitronensäure und Äpfelsäure etwa in gleichen Mengen, Bley im 

 Verhältnis 8:13. Das Aroma (der Riechstoff) scheint ein Fettsäureester zu sein. 



Aus dem destillierten Aqua Rubi idaei scheiden sich Flocken ab, die ausge- 

 äthert in kleinen Blättchen erhalten werden können, die in Alkohol und Äther und 

 auch in Wasser und Kalilauge sich lösen (Bley). 



Die fast regelmäßig im Himbeersaft auftretende Nachtrübung ist auf mikro- 

 kristallinische Abscheidung von Ellagsäure zurückzuführen (Kunz-Krause und 

 Schweissinger). 



Hefelmanx fand in frischen Preßsäften sächsischer und werderscher Him- 

 beeren im Mittel 0,437 •'/q Asche, die Alkalinität der Asche war = 5,64 ccm Normal- 

 lauge. Das Verhältnis von Asche zur Alkalinität sinkt nicht unter 1:10 herab 

 (Beythien und Waters). Die freie Gesamtsäure betrug 1,561 "'„ (auf Apfelsäure 

 berechnet). Der Alkoholgehalt 2,99 "|ß. Pabst fand im Liter Saft 46 g Lävulose 

 und 25g Dextrose. 



