Rohrzuckergruppe. 115 



HCOH 



I 

 CH^' CH^OH 



(d-Glukoserest) (d-Glukoserest) 



Maltose. 



1. Rohrzuckergruppe. 



Saccharose scheint bei den Tieren zu fehlen, ist aber bei den Pflanzen viel 

 weiter verbreitet als man früher annahm. Das haben neuere Untersuchungen beson- 

 ders von E. Schulze, Andersen, Harlay und Bourquelot dargetan, welch letz- 

 terer mit Hilfe seiner Invertinmethode, die eine Reindarstellung der Zucker nicht 

 benötigt, gute eindeutige Resultate erhielt. Nachgewiesen ist sie z. B. in Zuckerrohr, 

 Zuckerrüben, Zuckerahom, Zuckerhirse, vielen Palmsäften, Krappwurzel, Kaffeebohnen, 

 Gerste, Wallnüssen, Haselnüssen, Mandeln, Johannisbrot, in den Nektarien vieler 

 Blüten (vgl. Beilstein, Handbuch). Sehr viel Rohrzucker fanden wir in einer Rad. 

 rhei monachorum. Harlay fand (1905) viel auch in Umbelliferen-vrvazein. Buignet 

 gab ihn 1861 für viele Früchte an. Doch sind alle älteren Angaben mit Vorsicht 

 aufzunehmen. 



Physiologisch betrachtet ist Rohrzucker dort, wo er in so großen Mengen auf- 

 tritt, daß seine Gewinnung lohnt, als Reservestoff aufzufassen. In den Stämmen der 

 Palmen und dem Zuckerrohr, wo er im ganzen Grundgewebe sich findet, ersetzt er 

 die Stärke und ist in erster Linie zur Ernährung des austreibenden Blütenstandes 

 bestimmt oder war doch hierfür in erster Linie gebildet. Bei der Zuckerrübe ersetzt 

 er ebenfalls andere Reservestoffe, die sonst in unterirdischen Reservebehältern vor- 

 kommen. Durch Kultur und Auslese läßt sich die Menge des Zuckers auch hier 

 steigern, und die Kultur hat bereits eine starke Steigerung erzielt. Bei der Zucker- 

 rübe z. B. von 3 auf 2 6''/o! Rohrzucker findet sich besonders in Pflanzenteilen, die 

 kein Chlorophyll enthalten (Jodin). 



Über die Verbreitung von Saccharose im Pflanzenreich vgl. Czapek, Biochemie, 

 und von Lippmann, Chemie der Zuckerarten. Die Identität von Palmenzucker, 

 Sorghumzucker, Ahomzucker und Johannisbrotzucker mit Rohrzucker stellte schon 

 Berthelot fest (Jahresber. d. Chem. 1858, 486; dort die Lit.). 



Daß Rohrzucker ein vortreffliches Nahrungsmittel ist, wußten schon die alten 

 indischen, persischen und arabischen Ärzte (Lippmann), daß er dies sein muß, geht 

 schon aus seiner hohen Verbrennungswärme hervor. Dieselbe beträgt (nach Rubner) 

 cal. für I g: 4001, cal. für i g-Mol: 1368,3. Bei großen Muskelanstrengungen eignet 

 er sich daher außerordentlich zum Ersätze des Blutzuckers und des Glykogens und 

 ist in bezug auf Eiweißerspamis dem Fette überlegen, i g Sauerstoff liefert bei der 

 Oxydation von Rohrzucker 1511 Meter- Kilogramm Arbeit (Zuntz). Die Kreuzfahrer 

 kauten nach den Berichten des Mönches Albertus Aquensis bei Nahrungsmangel 

 Zuckerrohr. 



Über die aus Zucker hergestellten gegorenen Getränke vgl. I, S. 10 16. Ver- 



8* 



